SALSA ALIOLI

Ingredientes:

1 diente de ajo (o medio, al gusto)
1 huevo
1/2 vaso de aceite de girasol
vinagre
sal

Elaboración:

Poner en un vaso de los de la batidora el ajo troceado, el huevo, una pizca de sal, el aceite y unas gotitas de vinagre.

Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a potencia máxima sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora suavemente arriba y abajo hasta que queda totalmente homogéneo.

Consejo:

Si el aceite y el huevo están a la misma temperatura ayudará a que no se corte.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes (4 p.):

1 pulpo de 1.600 gr. aproximadamente

4 patatas medianas

1 casco de cebolla

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta negra

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

pimentón agridulce

sal gruesa

Elaboración:

En una olla poner a cocer dos litros de agua, añadir el vino blanco, el casco de cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y media cucharadita de sal.

Cuando hierva el agua introducir el pulpo, al que antes, si no es congelado, abremos golpeado para que ablande, y lo sacaremos en un minuto y volveremos a meter cuando el agua recupere el hervor, unas dos o tres veces, para “asustar” al pulpo. Continuamos con la cocción 20 minutos, añadimos 4 patatas medianas peladas y tenemos cociendo todo otros 20 minutos.

Retirar las patatas y el pulpo. Colocar en una fuente las patatas cortadas en rodajas y sobre ellas el pulpo cortado con tijeras. Aliñar con sal gruesa, un chorro de aceite de oliva y espolvorear el pimentón por encima.

Consejo:

Si utilizamos un pulpo congelado hay que descongelarlo primero antes de cocerlo, el pulpo resulta más blando al romperse las fibras en el proceso de congelación y nos ahorraremos el paso de "asustarlo".

FIDEUÁ

Ingredientes (4-6 p.):

300 gr. de pasta fideuá nº 3
3 calamares pequeños o una sepia
100 gr. de chirlas o berberechos
15 gambas pequeñas
250 gr. de tomate triturado Hacendado
750 ml. de agua (ya hervida y filtrada)
1 cucharilla de azafrán (colorante)
1 cucharilla de pimentón
1 diente de ajo
aceite, sal

acompañamiento:

salsa alioli

Elaboración:

En una cacerola poner a cocer 1 litro de agua con cabezas y espinas de pescado que tengamos congeladas de otras ocasiones, hervir durante 30-40 minutos, filtrar el agua y reservar. (Ponemos a hervir algo más de agua de la que finalmente nos hará falta para no quedarnos cortos ya que se perderá algo en la evaporación).

Lavar las chirlas y los calamares, trocear éstos últimos, reservar.

En una paellera poner 5 cucharadas de aceite, saltear las gambas y reservar, retirar las barbas que hayan podido quedar, saltear los calamares y reservar, picar muy picadito un diente de ajo y dorar en el aceite, añadir el azafrán, el pimentón y el tomate, freír 2 minutos, incorporar la fideuá, mezclar y saltear 1 minuto, añadir 750 ml. del agua filtrada anteriormente, poner pizca de sal, añadir las chirlas y los calamares, cocer 10 minutos exactos y dejar reposar 5 minutos y colocar las gambas. El agua se absorberá por completo y debe quedar totalmente seca.

Si las chirlas las hubiéramos cocinado al vapor a parte aprovechar este agua y añadirla al agua filtrada.

Servir acompañado de dos cucharadas de Salsa alioli.

Consejo:

Si a la hora de cocer las cabezas y espinas de pescado ponemos el doble de agua, lo que sobre se puede congelar y ya lo tenemos hecho para la próxima vez que hagamos la misma receta.

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes (4 p.):

800 gr. de calabacín
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de tomate frito
1 diente de ajo
aceite y sal
1 huevo por ración (opcional)

Elaboración:

Lavar los calabacines, pelar la mitad de ellos y la otra mitad no (esto le da un toque diferente), trocearlos en cuadraditos, y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos, pochar a fuego medio 5 minutos en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva. Pasados los 5 minutos, añadir un diente de ajo picadito y el calabacín que habíamos reservado y cocer 20 minutos, cuando esté hecho añadir la sal y el tomate frito.

Se puede degustar solo o acompañado de un huevo frito.

FILETE EMPANADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

filetes de cerdo para empanar
1 huevo
pan rallado
sal, aceite

Salsa de champiñones:

1 diente de ajo
350 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
leche (solo para cubrir los champis.)
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Elaboración:

Empanar los filetes con huevo batido y pan rallado, freír (la cantidad de filetes y huevo dependerá del número de comensales).

Trocear en láminas los champiñones si fueran enteros, sumergirlos en un poquitín de leche para que no se pongan negros a la hora de cocinarlos.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, retirar, escurrir los champiñones y saltearlos, cuando estén añadir la nata y salpimentar, cocer 4 minutos.
(Salpimentar cuando se añada la nata, nunca antes, pues los champiñones sueltan mucha agua si ponemos la sal al principio).

Disponer los filetes en un plato y napar con la salsa de champiñones.

Sugerencia:

Por supuesto, se puede sustituir el filete de cerdo por filete de ternera, por pechuga de pollo, etc.

MACARRONES CON PATÉ Y CARNE PICADA

Ingredientes (6 p.):

400 gr. de macarrones
400 gr. de carne picada (ternera y cerdo)
200 gr. de tomate triturado Hacendado
125 gr. de paté de campaña
50 gr. de cebolla
4 lonchas de queso (fundido o semicurado)
1/2 pastilla de starlux
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Poner a cocer el agua, añadir el starlux y cuando se haya desecho incorporar los macarrones y cocer 20 minutos.

Mientras cuece la pasta picar y pochar la cebolla con un chorrito de aceite, cuando casi esté pochada saltear la carne picada, cuando esté bien salteada añadir el tomate triturado, el paté, el queso troceado, salpimentar, y cocinar 10 minutos a fuego suave.

Cuando esté la pasta escurrir y mezclar con la salsa, servir.

Sugerencia:

Se puede utilizar directamente tomate frito, en ese caso mezclarlo en la sartén con el resto de la salsa 2 minutos.
También se puede servir con queso rallado parmesano.



¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍÍÍÍSIMOS !!!

COLIFLOR A LA GABARDINA O EN TEMPURA

Ingredientes:

1 coliflor
aceite

Tempura:

2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua

Elaboración:

Trocear la coliflor en flores grandes y cocerla al vapor (yo utilizo la olla express con su cestilla para cocer al vapor y con la olla abierta), cocer 15 minutos, que no queda muy blanda porque luego hay que freírla, retirar a un plato y dejar templar un poco para poder luego manipularla, poner pizca de sal.

En un tazón batir dos huevos, añadir la harina, pizca de sal y un chorrito pequeño de agua, mezclar muy bien, (tiene que quedar una pasta líquida y a la vez espesa para poder rebozar la coliflor, si quedara tan espesa que casi fuese sólida, no nos vale, habría que añadir algo de líquido, y si queda como el agua tampoco vale porque no se pegaría a la coliflor).

Rebozar las flores empezando por las más grandes y terminando con los trocitos pequeños que se nos habrán ido formando al trocear la coliflor, si lo hacemos en este orden es más fácil ya que si nos queda poca masa y queremos rebozar una flor grande no podríamos.

Al rebozar escurrir unos segundos para que resbale la masa sobrante.

Freír en abundante aceite y servir con un poco de mahonesa.

Sugerencia:

En lugar de agua en la masa se puede utilizar cerveza en la misma cantidad.

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4 p.):

4 filetes de lenguado (panga o gallo)
salsa de almendras (salsa de almendras)
harina
1 huevo
aceite, sal

Elaboración:

Podéis utilizar cualquier pescado siempre que esté limpio de espinas y piel, preferiblemente en filetes.

Preparar la salsa de almendras según es especifica en la siguiente receta de este mismo blog Salsa de almendras y reservar.

Poner punto de sal al pescado, rebozar los filetes en harina y huevo y freír hasta que tomen un color doradito.

Al servir los filetes ya rebozados napar con la salsa de almendras.


¡¡¡¡  ESTÁN BUENÍÍÍÍÍÍÍÍÍSIMOS  !!!!

SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4-6 p.):

200 ml. de nata para cocinar
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de salsa perrins
1/2 copita de coñac
1/4 de vaso de vino blanco
15 almendras peladas y tostadas
pimienta molida (opcional)
sal

Elaboración:

Pelar las almendras y tostarlas un poquito en el microondas, machacarlas con un almirez hasta conseguir triturarlas sin llegar hacerlas puré, que queden granitos que luego nos encontraremos.

En una sartén poner a reducir el vino blanco y que evapore el alcohol.

En otra sartén poner a fuego medio bajo la nata, el tomate, salsa perrins, salpimentar y añadir el

coñac, cuando haya hervido 2 minutos añadir el vino blanco poco a poco e ir mezclando mientras se incorpora por completo, añadir las almendras molidas y cocer 8 minutos a fuego medio bajo.

La clave del sabor de esta salsa es la salsa perrins.

He puesto la foto de la salsa perrins para quien no la conozca la pueda identificar en el supermercado.

REVUELTO DE GULAS, SETAS Y JAMÓN

Ingredientes (2 p.):

200 gr. de gulas
200 gr. de setas
2 lonchas de jamón
3 huevos
1 diente de ajo
pimienta molida
aceite y sal

Elaboración:

Trocear en dos mitades un diente de ajo, dorar en cuatro cucharadas de aceite y retirar, trocear las setas y saltearlas un poco (si son congeladas, descongelarlas en una sartén aparte para que suelten el agua y no estropeen el aceite).

Una vez que las setas estén a medio hacer incorporar las gulas y saltear junto con las setas, salpimentar y un minuto antes de terminar añadir el jamón troceado.

Batir los huevos un poquito y añadirlos al preparado, remover hasta que se cuajen al gusto.

PASTAS DE ANÍS Y LIMÓN

Ingredientes (para 40-45 pastas):

500 gr. de harina
250 gr. de manteca de cerdo
125 gr. de azúcar
3 huevos
zumo de un limón
1 copita de anís

Para el adorno:
1 huevo
20 nueces ya peladas (1/2 por pasta)

Elaboración:

Derretir la manteca y dejarla enfriar. En un bol batir los huevos, añadir el azúcar, el zumo del limón, la copita de anís, cuando esté bien mezclado incorporar la manteca derretida.

En otro bol poner la harina e ir incorporando poco a poco la mezcla anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Volcar la masa en la mesa previamente enharinada y amasar hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos.

Estirar con un rodillo dándole a la masa 1 cm. de grosor, cortar con un cuchillo formando cuadrados de 4 x 4 cm., repetir la operación con los recortes de la masa hasta que se acabe; también se pueden hacer otras formas, redondas con un vaso pequeño, o con cortapastas de formas variadas.

Precalentar el horno a 175 grados.

Poner papel de horno en la bandeja y colocar las pastas (no tienen que estar muy separadas ya que no crecen más del tamaño original), poner media nuez a cada pasta, batir un huevo y barnizarlas.

Hornear a media altura 30 minutos, subir una altura la bandeja para gratinar el huevo y que queden doraditas 15 minutos más.

Sugerencia:

En lugar de nueces se pueden utilizar almendras, pero a mi me gusta más el sabor que aporta la nuez horneada.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:                            

2 huevos
200 gr. de harina
50 gr. de azúcar
pizca de sal
40 gr. de mantequilla
1/2 sobre de levadura
2 ó 3 manzanas reineta o golden (según el tamaño)

Para adornar:
1 huevo
azúcar y canela

Elaboración:

En un bol mezclar el azúcar, la mantequilla, los huevos batidos, sal, añadir la harina con la levadura y amasar bien.

Cuando la masa no se pegue en las manos, estirarla finita (0,5 cm.) con un rodillo y pasarla a la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno para que no se pegue la tarta; doblar toda la masa alrededor de forma que hagamos un pequeño borde tal como se ve en la foto.
(Si no se os da bien pasar la masa una vez estirada a la bandeja, estirarla un poquito en la mesa y terminar de estirarla en la misma bandeja, si el rodillo fuera grande para la bandeja, usar un vaso liso).

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad en vertical y filetearlas, ir colocándolas de forma que el siguiente trozo de manzana apoye en la mitad del anterior, así hasta cubrir toda la masa.

Precalentar el horno a 175 grados.

Batir un huevo y barnizar las manzanas y el borde que hicimos con la masa.

Mezclar en un tazón azúcar y canela al gusto, espolvorear por encima con los dedos de la misma forma como cuando echamos sal a las comidas.

Hornear a media altura a 175 grados 25-30 minutos.

MENÚ DE ESTOFADO HINDÚ

Ingredientes (4 p.):

Estofado de carne hindú:

550 gr. de pollo (o pavo o cordero)
2 zanahorias grandes
1 cebolla pequeña
200 ml. de nata para cocinar
1/2 vaso de salsa de soja
harina
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de cúrcuma
sal y pimienta molida

Arroz basmati:

200 gr. de arroz aromático basmati Hacendado
agua, sal y aceite

Pan hindú:

2  tazas de harina
3/4 taza de agua
pizca de sal

Elaboración:

Elaboración de la carne:

Deshuesar y trocear la carne en dados de 2 cm., ( no se sala porque la salsa de soja tiene bastante sal), enharinar y disponer en un plato con 1/2 vaso de salsa de soja y dejar macerar 10 minutos.

Trocear la cebolla picadita, trocear la zanahoria en rodajas finas, y pocharlas a la vez a fuego suave, cuando la zanahoria esté algo blanda añadir la carne y saltear hasta que se dore un poco. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad, añadir la nata, el curry y la cúrcuma, salpimentar, cocer 10 minutos a fuego suave y reservar.

Elaboración del arroz:

En un cazo poner a cocer 3 partes de agua por 1 de arroz, echar el arroz al agua hirviendo, sal (este tipo de arroz es bastante soso) y cocer unos 15 minutos, escurrir y añadir 1 cucharada de aceite de oliva, mezclar y reservar.






Elaboración del pan hindú:

En un bol mezclar la harina y el agua con la sal, amasar bien los ingredientes hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos.                

Formar bolas con la masa y sobre una superficie un poquito enharinada aplane las bolitas con un rodillo hasta dejarlas con un grosor de 2 mm. formando así los panes.

Calentar una sartén con el fondo levemente engrasado (con ayuda de papel de cocina mojado con un poquito de aceite), poner un pan en la sartén, pinchar la masa con un palillo y dejar que se vaya haciendo durante 2 minutos, dar la vuelta y hacerlo por la otra cara, que quede doradito sin quemarse, repetir la operación con todos los panes que hayamos hecho con la masa. (Los panes no deben superar la circunferencia de la sartén).


Cuando estén los tres platos, se puede presentar la comida en bandejitas individuales y que cada uno se mezcle la carne y el arroz en su plato, o se puede servir en el mismo plato, al final se debe comer todo a la vez.

POLLO ASADO

Ingredientes (2 p.):

2 cuartos de pollo
1/2 vaso de vino blanco
pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 diente ajo
cebolla
aceite
sal

Elaboración:

En una cacerola grande de unos 26 x 10 cm. poner 2 cucharadas de aceite, calentar el mismo, salar el pollo y colocar los cuartos en la cacerola, poner por encima los granos de pimienta,  el laurel, ajo laminado y 2 cascos de cebolla, tapar la cacerola y poner a fuego fuerte 2 minutos y luego bajarlo a fuego medio 25 minutos, pasado este tiempo, retirar las especias, dar la vuelta al pollo y volver a colocar las mismas y seguir otros 25 minutos.

5 minutos antes de apagarlo echar medio vaso de vino blanco y dejar reducir.

Servir sólo o acompañado de patatas fritas.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:                                                      

500 gr. de patatas
5 huevos
80 gr. de cebolla (opcional)
sal
aceite

Elaboración:

Trocear las patatas y la cebolla (la cebolla es opcional, se puede hacer con o sin pero está más rica con cebolla), freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén las patatas y la cebolla pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite con un escurreverduras con un plato debajo.

Mientras escurren, batir los huevos, poner pizca de sal y añadir las patatas.

Poner dos cucharadas de aceite en la sartén y cuando esté caliente verter la mezcla de huevo y patatas, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se pegue, dejar cuajar 2 ó 3 minutos a fuego moderado y dar la vuelta con un plato y repetir la operación por el otro lado.

El punto de cuajado es cuestión de gustos, hay a quien le gusta poco hecha y hay quien le gusta bien cuajada.

            
                                                                                   
                                                                           
                                                                                                                                                   

LENTEJAS

Ingredientes (4 p.):                                

200 gr. lentejas pardinas
1 ó 2 chorizos
1 ó 2 morcillas
1 patata pequeña
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
2 cucharadas de aceite
sal


* En esta receta se utilizan lentejas pardinas y no castellanas y además no se han puesto las lentejas en remojo la noche anterior, esto es porque he observado que las pardinas aun siendo más pequeñas son más duras y no se hacen puré al cocerlas, se quedan enteritas.

Elaboración:

Poner las lentejas (sin haberlas tenido la noche anterior en remojo) en la olla espress junto con todos los demás ingredientes y cubrirlos de agua con dos dedos por encima.

Poner a cocer la olla y cuando haya subido la válvula al número 2 bajar el fuego y cocer 10 minutos exactos y abrir la olla de forma rápida, según las instrucciones de la misma, no cocer más tiempo ni dejar que la olla se pueda abrir por sí sola, si se hiciera esto, las lentejas quedarán puré.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes (4p.):                                                              

6 huevos

1 lata de atún en aceite

4 cucharadas de tomate frito

mahonesa

aceitunas negras

1 pimiento del piquillo

albahaca molida

Elaboración:

En una cacerola poner a cocer los huevos, 10 minutos desde que empieza a hervir el agua.


Cuando se hayan enfriado, pelarlos y partir los huevos por la mitad a lo largo, reservar las yemas en un tazón. Poner en una fuente un poco de mahonesa en el fondo (esto es para que se sujeten en el recipiente) y colocar las mitades de los huevos.

En un bol mezclar el atún, una vez escurrido el aceite, cuatro cucharadas de tomate frito y un poco de albahaca molida. Rellenar los huevos cocidos con esta pasta. Cubrir toda la superficie con  la mahonesa.

Las yemas que habíamos reservado aplastarlas con un tenedor hasta que queden bien molidas y repartir encima de los huevos hasta cubrir por completo.

Poner una aceituna y una tira de pimiento por cada huevo. Enfriar en el frigorífico.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes (4-6 p.):              

Para la masa:
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite girasol
1 huevo
pizca de sal
2/5 vasos de harina
1 sobre de levadura
(todos los vasos son de los de agua)

Para el relleno:
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite
180 gr. atún o bonito en aceite
200 gr. de tomate triturado                      Para el adorno:
2 huevos duros                                       1 huevo batido

Elaboración:

En un bol batir 1 huevo y añadir el medio vaso de vino blanco y el de aceite de girasol poner pizca de sal, incorporar la harina y la levadura, amasar bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados y la masa no se pegue a las manos quedando la masa blandita.

Cocer dos huevos y reservar.

Trocear la cebolla, los pimientos, poner pizca de sal y pocharlos, cuando casi estén añadir el tomate triturado y seguir friendo 5 minutos más.

Escurrir la fritada con un escurreverduras durante 10 ó 15 minutos (lo de escurrir es opcional pero yo lo aconsejo para asegurar que el relleno no tiene líquidos y la masa al hornear queda crujiente, sólo escurre el aceite sobrante).

Una vez escurrido volver a poner las verduras en la sartén e incorporar el atún troceado y mezclar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Dividir la masa que hicimos en dos partes iguales, estirar con un rodillo una de las mitades y ponerla en la bandeja de horno sobre papel de cocina (la masa da para una empanada de 25 x 30 cm. aprox.), repartir por toda la superficie de la masa la verdura sin llegar al borde.

Pelar y trocear los huevos cocidos en rodajas y repartirlos encima de las verduras (también se pueden trocear y mezclar con las verduras y el atún antes de ponerlos en la masa).

De la otra mitad de la masa reservar un trocito con el que adornaremos la empanada. Estirar el resto de la masa y colocarla encima, cerrar los bordes de la masa.

Con el trocito de masa que nos hemos guardado ir formando macarrones para adornar la empanada formando rombos o rectángulos.

Batir un huevo y barnizar la empanada para que quede dorada. Dar un pequeño corte en el centro de la misma para que no explote.

Hornear a media altura durante 30 - 35 minutos.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

Para la pasta:

70 gr. de margarina
70 gr. de azúcar
1 huevo
2 cucharillas de levadura
250 gr. de harina

Para la crema:

70 gr. de margarina
200 gr. de azúcar
3 huevos
1 sobre de flanin potax
400 gr. de queso de untar

Elaboración:

En un recipiente mezclar la margarina blandita con el azúcar, añadir el huevo y mezclar bien, incorporar la harina con la levadura y seguir mezclando, cuando esté la harina casi incorporada volcar en la mesa y amasar bien hasta que la masa no se pegue en las manos.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa que acabamos de hacer, tanto la superficie como las paredes.

Precalentar el horno a 175 grados.

En un tazón derretir la margarina en el microondas y dejar enfriar.

En  un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la margarina derretida, mezclar bien y añadir el sobre de flanin, mezclar muy bien, cuando esté bien mezclado incorporar el queso de untar (2 tarrinas de queso, de 360 a 400 gr. según el tamaño de las tarrinas).

Verter la crema en el molde con la masa y hornear en la rejilla del horno a media altura a 175 grados 30 minutos y 15 minutos más bajando la rejilla una altura para que se haga la masa y se quede tostadita.

BACALAO DORADO

Ingredientes (2 p.):                                                

300 gr. de bacalao desalado

300 gr. de patata

2 huevos

2 dientes de ajo

Unos cuantos granos de granada o pasas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y  luego en pajitas. Freírlas en abundante aceite hasta que se doren, escurrir y reservar.

Hacer la receta de bacalao al pil pil que podrás ver en este enlace.

Una vez hecho el pil pil desespinar y desmigar el bacalao y reservar aparte.

En el aceite donde freímos las patatas, freír dos huevos.

Colocar en cada plato una base de patatas fritas, el huevo frito en el centro, encima de todo el bacalao desmigado y cubrir con el pil-pil. Repartir por encima unos granos de granada (en temporada) o unas pasas.

Nota:

En otras recetas el bacalao no esta hecho al pil-pil sino salteado sobre una base de cebolla en tiras finas cuando se han pochado, a la que se incorporan las patatas fritas y los huevos batidos, hasta que se cuajan, formando así un revuelto de bacalao. Pero esta es nuestra receta.

¡¡¡ EXQUISITO !!!

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Ingredientes (6 p.):                                                  

200 gr. de judías pintas
120 gr. de arroz
1 ó 2 morcillas (al gusto)
1 ó 2 chorizos (al gusto)
1 patata pequeña
1/4 cebolla
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
sal

Para el arreglo:

3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharilla de pimentón de la vera

Elaboración:

Poner las judías a remojo la noche anterior, unas 10 - 12 horas, (si no pudierais dejarlas tanto tiempo en agua, y las tenéis 8 horas, dejarlas un poquito más de tiempo cociendo).

Al día siguiente, tirar el agua en el que han estado las judías y ponerlas en una olla (yo os voy a dar la receta para cocerlas en la olla rápida de hoy en día), añadir agua fría hasta cubrirlas por encima unos dos centímetros, añadir el chorizo, la morcilla, hojas de laurel, añadir la cebolla picadita y la media pastilla de starlux.

Cocer 20 minutos en olla express desde que empieza a salir el vapor y dejar enfriar hasta que se pueda abrir la olla, (a mi me gustan blanditas, que cada uno las cueza a su gusto).

Mientras se cuecen las judías, en un cazo poner a cocer el arroz 20 minutos con un poco de sal, una vez cocido escurrir y reservar.

En una sartencita poner 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos sin que se quemen partidos en 2 ó 3 trozos (luego se pueden retirar o añadirlos a las judías, cuestión de gustos), añadir la cucharada colmada de harina y tostar un poquito, cuando esté incorporar el pimentón de la vera y mezclar bien unos segundos, verter el arreglo a las judías y cocer 10 minutos, esta vez como olla normal, no a presión.   


A la hora de servir, poner en el plato la cantidad de judías y arroz que se desee; si se va a consumir todo se puede añadir el arroz a la olla y mezclar todo, si se ha cocinado para dos días, aconsejo mantener por separado las judías y el arroz para que éste no se chupe el caldo de las judías.


Comentario:

Os he dado esta forma de cocer las judías y al arroz por separado ya que con la olla expres de hoy en día el tiempo de cocción  de los dos ingredientes principales es diferente.

Si lo hicierais al método tradicional, 20 minutos antes de que estén las judías cocidas añadir el arroz en el mismo recipiente.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (4 p.):                                  

1200 gr. de costillas de cerdo

 (300 gr. por persona)

4 patatas pequeñas

3 dientes de ajo

aceite de oliva
vino blanco
agua

miel

salsa barbacoa

sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 grados.

Hacer un majado con los ajos, añadir un chorrito de aceite y una cucharadita de miel y mezclar todo.

Poner un chorrito de aceite en la bandeja del horno, poner encima las costillas troceadas en raciones con el hueso hacia abajo y salpimentar.

Repartir el majado por encima de las costillas con la ayuda de un pincel de cocina, colocar las patatas bien lavadas y sin pelar, añadir medio vaso de agua y medio vaso de vino blanco e introducir la bandeja en el horno.

Tener en el horno a 175 grados, bandeja a media altura, una hora aproximadamente. Retirar y servir las costillas acompañadas de una patata por persona, con un poco de miel y salsa barbacoa al lado.

También se puede poner la salsa barbacoa sobre las costillas 10 minutos antes de retirar del horno.

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:                                                                          

1 yogurt de limón
1 ralladura de naranja
40 gr. de coco
3 huevos
1 pizca de azúcar avainillado
400 gr. de azúcar
1/2 vaso de aceite de girasol
300 gr. de harina

Para forrar el molde:

mantequilla                                                      
harina

Elaboración:

En un bol poner el yogurt, la ralladura de naranja, el coco, los huevos, el azúcar avainillado, el azúcar, el aceite, la harina y la levadura, todo en este orden y mezclarlo todo bien.

Precalentar el horno a 170 grrados.

Forrar el molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el molde y hornear 45-50 minutos a 170 grados.



¡¡¡ SORPRENDENTE !!!     ¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍÍÍSIMO !!!

SAN JACOBOS

Ingredientes:                                          

jamón de york
queso de cabra semicurado
queso fundido cheddar
1 huevo
pan rallado
aceite
tomate (de acompañamiento)

Elaboración:

Hacer los san jacobos con dos lonchas de jamón de york, a las que a unos pondremos en medio unas lonchas de queso de cabra hasta cubrir la superficie del mismo, y a otros lonchas de queso fundido cheddar.

Empanar los san jacobos con huevo batido y pan rallado y freír.

Servir con un tomate troceado.

Sugerencia:

También se puede acompañar en una buena ensalada.

BÖREK

Ingredientes (8 unidades):                                                                                                      

250 gr. de hojaldre
250 gr. de queso de burgos
1 huevo
hierbabuena
estragón
papel de horno

Elaboración:

Dividir el queso en dos partes iguales y disponerlo en dos tazones, aplastar el queso con un tenedor de forma que quede todo triturado, añadir a un tazón una cantidad generosa de hierbabuena y al otro tazón estragón en la misma cantidad, reservar, (esto es para hacer los börek de dos sabores).

Precalentar el horno a 160 grados.

Estirar el hojaldre e ir haciendo cuadrados de 12 x 12 cm. aprox. poner dos cucharaditas del queso en el centro de los cuadrados que acabamos de cortar y doblarlos en forma de triángulos y cerrar los bordes para que no se salga el queso, (cada tipo de queso suele dar para 4 triángulos).

Poner en la bandeja de horno papel vegetal y colocar los börek el ella.

Batir el huevo y barnizar el hojaldre, hornear unos 25-30 minutos aprox., hasta que los triángulos hayan subido y se hayan dorado.