CARBONADA FLAMANDA

Ingredientes (8 p.):

8 filetes de ternera de 150 gr. cada uno
2 cebollas grandes
600 gr. de champiñones
2 dientes de ajo
1/2 litro de agua
2/3 litro de cerveza
1 pastilla de starlux
2 hojas de laurel
harina
aceite de oliva
sal y pimienta molida

Elaboración:

Precalentar del horno a 170 grados.

Mientras se calienta el horno pelar las cebollas y cortarlas finamente en juliana, sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden bien pochadas.

Añadir los champiñones cortados por la mitad, dos dientes de ajo picaditos, salpimentar y cocer cinco minutos más. Retirar todo y disponerlo sobre la bandeja del horno.

En la cacerola con el aceite sobrante, añadir el agua, el laurel y la pastilla de starlux, cocer durante diez minutos, incorporar la cerveza y cocer cinco minutos más.

Sazonar los filetes con sal y pimienta molida, pasar por harina y freír levemente en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Colocar los filetes en la bandeja del horno sobre las verduras y cubrir con el caldo que hemos hecho.

Introducir la bandeja en el horno, en la parte más baja (si el horno tiene resistencia abajo), y hornear a 170 grados durante 40 minutos.

Si no quedaran todos los filetes cubiertos por el caldo, deberemos, a mitad de la cocción, intercambiarlos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CACAHUETES

Ingredientes (2 p.):

1 tarro de pimientos del piquillo de 250 gr. aprox.
50 gr. de cacahuetes pelados y fritos
aceite de oliva

Elaboración:

Escurrir bien los pimientos, cortar en tiras y colocar sobre una fuente. Poner un poco de aceite de oliva sobre los pimientos y cubrirlos con los cacahuetes en trozos pequeños previamente machacados con un almirez.

Sugerencia:

También se le puede añadir atún en aceite desmenuzado.

EMPANADILLAS DE LA COCINERA

Ingredientes (para 6 unidades):

masa de empanadillas (6 del tamaño grande)
1 lata de atún pequeña
1 huevo cocido
4 cucharadas de tomate frito
1/2 cucharadita de hierbabuena
aceite para freir

Elaboración:

Cocer el huevo en agua hirviendo 10 minutos.

Escurrir el atún y desmenuzarlo, picar el huevo en trozos pequeñitos, mezclar el atún y el huevo con el tomate y añadir la hierbabuena.

Extender las obleas en la mesa e ir poniendo una cucharada de la mezcla anterior en cada oblea, cuando se haya repartido toda la masa, cerrar las empanadillas, presionar con el dedo el borde y luego con un tenedor ir marcando todo el borde por ambos lados cerrando así del todo la empanadilla.

Freir en abundante aceite y cuando esté bien caliente pero sin que eche humo, cuando estén doraditas ponerlas en papel de cocina. Después pásalas a otro plato limpio y servir.

Sugerencia:

También se pueden untar con huevo batido y hornearlas a 180 grados unos 15-20 minutos (hasta que se doren) en lugar de freírlas.

SANDWICH CALZONE

Ingredientes (por unidad):

pan de molde
1 rodaja de tomate
1 loncha de queso cheddar
unas tiras de cebolla
1/2 loncha de bacon
1 cucharada de requesón
unos trocitos de queso semicurado
1 pizca de orégano

Elaboración:

Cortar la cebolla en tiras y pocharla un poco en una sartén con unas gotas de aceite.
Cortar el bacon y saltearlo un poco.

Montar el sandwich en este orden, encima de la rebanada de pan poner una rodaja de tomate, una loncha de queso cheddar, la cebolla pochada, el bacon, una cucharada de requesón, unos trocitos de queso semicurado y una pizca de orégano.

Poner el sandwich en una sandwichera durante dos minutos para que se derritan los quesos y quede dorado y cerrado como una pizza calzone.

RAPE A LA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (4 p.):

4 colas de rape
20 colas de gambas peladas
100 gr. de guisantes congelados
50 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
10 almendras peladas
1/4 kg. de berberechos frescos
12 mejillones frescos
4 espárragos en conserva
2 huevos cocidos
perejil picado
harina
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón
azafrán
sal

Caldo de pescado:

3/4 litro de agua
2 huesos de rape
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta
1 cubito de starlux de pescado

También se puede utilizar como caldo de pescado el agua de cocer los mejillones, habiendo añadido a esa cocción todos los ingredientes anteriores excepto los huesos de rape y el cubito de starlux (que añadiremos directamente al guiso cuando lo cubramos con el caldo de pescado).

Elaboración:

Cocer los mejillones, reservar y filtrar el agua de la cocción, que luego utilizaremos.

En una cacerola, con un chorrito de aceite de oliva, poner la cebolla picada fina y sofreir.

Salar y enharinar el rape cortado en rodajas y poner sobre el sofrito dorando por ambas caras, cuando esté dorado retirar el rape y reservar.

Añadir los ajos bien picados y las gambas, saltear. Agregar media cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán, media copa de brandy y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir un poco.

A continuación ponemos una cucharada de tomate frito, las almendras molidas, los guisantes y cubrimos con el caldo de pescado. Cocer durante diez minutos.

Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el rape y dos minutos después los mejillones cocidos y los berberechos.

Decorar con los espárragos enteros, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado.

Sugerencia:

En lugar de rape se puede hacer con merluza o pescadilla, también está muy rico.

BIZCOCHO DE TURRÓN

Ingredientes:

150 gr. de turrón de jijona
3 huevos
150 gr. de azúcar
1/2 vaso de leche (de los de agua)
1/2 vaso de aceite de girasol (de los de agua)
200 gr. de harina
1 sobre de levadura

Elaboración:

Desmenuzar el turrón en un tazón con ayuda de un tenedor y reservar.

Batir los huevos en un bol, agregar el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite y la leche y el turrón y mezclar todo muy bien, añadir la harina y la levadura y mezclar hasta su completa incorporación.

Untar un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo y hornear a 180 grados 30-35 minutos.