RAVIOLIS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes (2 p.):

250 gr. de raviolis de setas frescos
salsa de nueces
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Preparar la salsa de nueces como se indica en la receta de este enlace.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal cinco o seis minutos. Inmediatamente que se hayan introducido los raviolis en el agua remover para que no se peguen.

Escurrir la pasta, emplatar y salsear.

MACARRONES DE COLORES CON GORGONZOLA Y AVELLANAS

Ingredientes:

300 gr. de macarrones
80 gr. de queso gorgonzola
60 gr. de avellanas
2 vasos de leche
1 cucharada de harina
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite el tiempo que reflejen las instrucciones.

Seleccionar las avellanas blancas, sin la cascarilla, machacarlas ligeramente con un mortero y reservar.

En tres cucharadas de aceite pochar la cebolla picadita hasta que quede blanda, añadir las avellanas y la harina, rehogar unos segundos para que la harina no quede cruda, incorporar la leche y el queso troceado y cocer unos ocho minutos para que espese como una bechamel ligera.

Una vez escurrida la pasta mezclar con la salsa y servir.




¡¡¡ BUENÍÍÍÍSIMA !!!

TALLARINES A LA NAPOLITANA

Ingredientes (4 p.):

350 gr. de tallarines
(o espaguetis o cintas)
1 bote de tomate triturado
12 aceitunas negras sin hueso
1 latita de anchoas
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
queso parmesano (opcional)
pimienta blanca molida
sal

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones de la pasta utilizada.

Mientras cuece, sofreír en una sartén los ajos picaditos y el perejil, cuando se empiecen a dorar añadir el tomate y freír a fuego moderado durante 10 minutos.

Picar las alcaparras, las aceitunas y las anchoas, agregarlas al tomate frito junto con el orégano, salpimentar.

Mezclar la pasta con el preparado anterior y servir. Si se desea se puede espolvorear con queso parmesano rallado.

TALLARINES DEL CARDENAL

Ingredientes (4 p.):

300 gr. de tallarines o cintas al huevo
150 gr. de queso gruyère
tomates cherry (1/2 por persona)
100 gr. de jamón york en daditos
300 gr. de nata para cocinar
queso parmesano en polvo
(2 ó 3 cucharadas por persona)
nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta molida

Elaboración:

Cocer en una cacerola la pasta al dente (después seguirá un rato más al fuego) con abundante agua con sal según las instrucciones de la misma.

Mientras se cuece, rehogar en una sartén con la mantequilla el jamón york, añadir el queso gruyère, dar unas vueltas para que el queso empiece a hacer hebras, echar la nata, poner un poco de nuez moscada y salpimentar, cocer un poquito sin que llegue a hervir.

Cuando esté la pasta cocida, escurrirla y mezclar con el preparado anterior y que siga cociendo dos minutos más.

Al emplatar poner un poquito de queso parmesano por encima y medio tomate cherry que le da el toque cardenalicio al plato.




¡¡¡ SORPRENDENTES !!!

CANELONES DE POLLO Y PAVO

Ingredientes:

12 láminas de canelones
100 gr. de carne picada (pollo y pavo al 50%)
1/2 cebolla
1 zanahoria
tomate frito
1 vaso de brandy
queso para gratinar
aceite y sal

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de leche fría

Elaboración:

Cocer los canelones en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante, reservar.

Picar la cebolla, la zanahoria y pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén pochadas,  incorporar la carne picada, sazonar y rehogar hasta que la carne esté a medio hacer, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol durante 5 minutos, añadir 3 ó 4 cucharadas de tomate frito, dejar enfriar.

Hacer la bechamel rehogando la harina en el aceite unos segundos, incorporar la leche fría para que no haga grumos, sazonar y cocer removiendo hasta que espese.

Rellenar los canelones con la carne y los enrollamos, ir colocándolos en una fuente previamente untada con un poco de tomate frito para que lo se peguen.

Napar con la bechamel, espolvorear un poco de queso y gratinar en el horno a 180 grados hasta que se doren.

Truco:

Algunas pastas para canelones se quedan cortas al enrollar una vez rellenas, para mayor comodidad a la hora de trabajar utilizar pasta para lasaña que más larga.

FIDEUÁ

Ingredientes (4-6 p.):

300 gr. de pasta fideuá nº 3
3 calamares pequeños o una sepia
100 gr. de chirlas o berberechos
15 gambas pequeñas
250 gr. de tomate triturado Hacendado
750 ml. de agua (ya hervida y filtrada)
1 cucharilla de azafrán (colorante)
1 cucharilla de pimentón
1 diente de ajo
aceite, sal

acompañamiento:

salsa alioli

Elaboración:

En una cacerola poner a cocer 1 litro de agua con cabezas y espinas de pescado que tengamos congeladas de otras ocasiones, hervir durante 30-40 minutos, filtrar el agua y reservar. (Ponemos a hervir algo más de agua de la que finalmente nos hará falta para no quedarnos cortos ya que se perderá algo en la evaporación).

Lavar las chirlas y los calamares, trocear éstos últimos, reservar.

En una paellera poner 5 cucharadas de aceite, saltear las gambas y reservar, retirar las barbas que hayan podido quedar, saltear los calamares y reservar, picar muy picadito un diente de ajo y dorar en el aceite, añadir el azafrán, el pimentón y el tomate, freír 2 minutos, incorporar la fideuá, mezclar y saltear 1 minuto, añadir 750 ml. del agua filtrada anteriormente, poner pizca de sal, añadir las chirlas y los calamares, cocer 10 minutos exactos y dejar reposar 5 minutos y colocar las gambas. El agua se absorberá por completo y debe quedar totalmente seca.

Si las chirlas las hubiéramos cocinado al vapor a parte aprovechar este agua y añadirla al agua filtrada.

Servir acompañado de dos cucharadas de Salsa alioli.

Consejo:

Si a la hora de cocer las cabezas y espinas de pescado ponemos el doble de agua, lo que sobre se puede congelar y ya lo tenemos hecho para la próxima vez que hagamos la misma receta.

MACARRONES CON PATÉ Y CARNE PICADA

Ingredientes (6 p.):

400 gr. de macarrones
400 gr. de carne picada (ternera y cerdo)
200 gr. de tomate triturado Hacendado
125 gr. de paté de campaña
50 gr. de cebolla
4 lonchas de queso (fundido o semicurado)
1/2 pastilla de starlux
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Poner a cocer el agua, añadir el starlux y cuando se haya desecho incorporar los macarrones y cocer 20 minutos.

Mientras cuece la pasta picar y pochar la cebolla con un chorrito de aceite, cuando casi esté pochada saltear la carne picada, cuando esté bien salteada añadir el tomate triturado, el paté, el queso troceado, salpimentar, y cocinar 10 minutos a fuego suave.

Cuando esté la pasta escurrir y mezclar con la salsa, servir.

Sugerencia:

Se puede utilizar directamente tomate frito, en ese caso mezclarlo en la sartén con el resto de la salsa 2 minutos.
También se puede servir con queso rallado parmesano.



¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍÍÍÍSIMOS !!!

ESPAGUETIS NEGROS

Ingredientes (4-6 p.):                                               

250 gr. espaguetis negros
200 gr. de gulas congeladas
200 gr. de gambas peladas y congeladas
1 diente de ajo
sal, aceite


Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, reservar.

Descongelar las gambas y saltearlas en un chorrito de aceite.

En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y saltear las gulas ya descongeladas con el ajo muy picadito, cuando estén, añadir las gambas y la pasta escurrida, saltear 2 minutos todo junto para que se mezclen los sabores.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes (6 p.):
                                                               
600 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
300 gr. de champiñones
9 láminas de pasta para lasaña
150 gr. de tomate frito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal, pimienta molida
pizca de albahaca
pizca de hierbabuena
queso emmental rallado

Para la bechamel:

5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina colmadas
3/4 de leche fría

Elaboración:

Cocer la pasta para lasaña según las instrucciones del fabricante, reservar.

Limpiar y trocear los champiñones, picar la cebolla y el ajo, pocharlos, añadir los champiñones y sofreír, reservar.

En una sartén grande saltear la carne picada, salpimentar, echar la albahaca, la hierbabuena, una vez salteado, añadir el tomate frito, mezclar y añadir el sofrito de los champiñones y la bechamel (reservando una poca para la base del recipiente y para la última capa), volver a mezclar.

Hacer la bechamel con los ingredientes que especifico arriba.

Precalentar el horno a 200 grados.

En un recipiente de 30x20x6 cm. aprox. poner un poquito de bechamel (para que la pasta no se pegue), poner una capa de la pasta, poner una capa de la carne, otra capa de pasta, otra de carne, y una tercera y última capa de pasta, poner la bechamel reservada y el queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que se derrita y dore el queso.



                                               

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes (4 p.):                                

300 gr. de macarrones
50 gr. de cebolla
3 salchichas Viena con queso
1 chorizo
tomate frito
queso emmental rallado
aceite, sal

Elaboración:

Cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite los macarrones el tiempo que venga en las instrucciones según la pasta que se haya comprado.

Mientras se cuecen los macarrones, en una sartén con 5 cucharadas de aceite saltear la cebolla picadita  y las salchichas troceadas en rodajas, cuando estén a medio hacer añadir el chorizo troceado en rodajas.

Cuando esté la pasta cocida, escurrir y añadir lo que acabamos de sofreír en la sartén incluído el aceite, incorporar el tomate frito, la cantidad suficiente para que sólo se embadurnen los macarrones, no que floten en tomate.

Al servir en los platos poner el queso emmental y gratinar hasta que se dore.

Consejo:

Este queso es el que más me gusta para este plato, pues una vez gratinado crea una costra muy rica.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y QUESO FETA

Ingredientes (4p.):                                    

300 gr. de espaguetis

2 tomates maduros

50 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

200 gr. de queso feta

Orégano

Aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Cocer los espaguetis con sal según las instrucciones de la pasta que se haya comprado, escurrir y reservar.

En una sartén grande con un chorrito de aceite se hace un sofrito con el tomate cortado en cuadraditos y la cebolla bien picada, después se añade el ajo y el perejil picados. Sazonar con sal y pimienta.

Una vez hecho el sofrito incorporar los espaguetis, añadir el queso feta en cuadraditos (es un queso que venden en Mercadona que se llama "queso para ensaladas", es una tarrina de 200 gr. y ya viene en cuadraditos) salpicar con orégano. 

Mezclar todo y retirar del fuego en dos minutos cuando los cuadrados del queso hayan perdido las aristas.

¡¡¡ ESTAN BUENÍSIMOS !!!

TAGLIATELLE CON SETAS

Ingredientes (2p.): 
                                       
160 gr. de tagliatelle (pasta fresca al huevo)

200 gr. de setas variadas 

1 cucharadita de harina

10 cl. de leche

200 gr. de nata para cocinar

sal y pimienta molida

2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite

Elaboración:

Cocer los tagliatelles con sal según las instrucciones de la pasta que se haya comprado, escurrir y reservar aparte.

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite dorar 2 dientes de ajo y retirar, añadir las setas y saltear.

En esa misma sartén con las setas poner una cucharadita de harina, dorar y añadir la leche fría, formando una bechamel ligera. Echar la nata, salpimentar y tener cociendo todo 2 minutos para que se unan los sabores.

Disponer la pasta en una fuente y volcar encima la salsa de setas.




¡¡¡ ESPECTACULAR !!!

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes por persona:                  

100 gr. de espaguetis

50 gr. de bacon

10 gr. de queso parmesano en polvo

1 huevo

3 cucharadas de nata para cocinar

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta molida

Elaboración:

Cocer la pasta con sal, cuando esté al dente, escurrir y reservar aparte.

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite freír el bacon cortado en tiras de un centímetro, echarle un poco de pimienta.

Poner la cacerola de cocer la pasta a fuego bajo, deshacer la mantequilla y echar la pasta escurrida, el bacon y el aceite de freírlo. Mezclar.

Añadir el huevo entero y con un tenedor de madera ir removiendo todo hasta que el huevo empiece a estar hecho, entonces espolvorear el queso rallado y añadir la nata, echándola un poco de sal y mezclándola con el resto de ingredientes. En un par de minutos retirar del fuego y servir.

Podemos añadir más nata o un poco de leche si deseamos los espaguetis más caldosos, también podemos echarles por encima un poquito de pimienta molida al servirlos.

Sugerencia:

Se puede añadir salmón fresco, frito previamente, o champiñones fritos laminados, a la hora de echar la nata.