SALMÓN CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes (4p.):

4 rodajas de salmón
aceite
sal
salsa holandesa

Elaboración:

En una sartén con unas gotas de aceite hacer las rodajas de salmón a la plancha, solo vuelta y vuelta porque luego irán al horno.

Hacer la salsa holandesa como se indica en la receta de este enlace.

Poner el grill del horno a 200 grados.

Pasar el salmón a una bandeja y napar con la salsa, gratinar de 5 a 10 minutos hasta que se dore la salsa y el huevo no quede crudo.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN

Ingredientes (2p.):

800 gr. de champiñones
8 dientes de ajo
guindilla (opcional)
100 gr. de jamón serrano en taquitos
vino blanco
perejil
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos. Rociar con un chorrito de leche para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. También se puede hacer con zumo de limón, pero le da un sabor agrio a los champiñones.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadir el ajo picado, los champiñones y una puntita de guindilla. Cuando los champiñones tomen un poco de color echar un chorrito de vino blanco y dejar reducir. 

Añadir el jamón serrano, un poco de pimienta molida y perejil picado. Sofreír el jamón y antes de retirar del fuego, rectificar de sal (poca, al llevar jamón).

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

3 yemas de huevo
200-250 gr. de mantequilla
(según la cantidad que queramos conseguir)
una cucharada de vino blanco
una pizca de sal

Elaboración:

Derretir en un cazo la mantequilla a fuego suave, dejar reposar y enfriar, cuando haya atemperado desespumar, no remover porque abajo queda el suero que es una cosa blanquecina y hay que desecharlo.

Poner en un bol las yemas, batirlas con la batidora de varillas, batir durante unos 3 minutos hasta que las yemas hayan montado, es decir, crecen de volumen y se quedan de un color más claro.

Sin dejar de batir ir añadiendo la mantequilla con ayuda de un cacillo poco a poco, seguir batiendo hasta que se acaba la mantequilla.

Cuando esté añadir la cucharada de vino blanco y la sal sin dejar de batir.

Sugerencia:

Esta salsa sirve para napar pescados a la plancha, patatas asadas, espárragos a la plancha, champiñones rellenos, etc.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes:

2 Huevos
100 gr. de azúcar
1/2 vaso de leche (de los de vino)
1/2 vaso de licor de anís (de los de vino)
1/2 vaso de aceite (de los de vino)
(aceite de oliva suave o de girasol)
1 sobre  de levadura
400 gr. de harina

Elaboración:

En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, el aceite y el anís, mezclar todo muy bien, incorporar la harina y la levadura, seguir mezclando hasta su completa absorción, la masa debe quedar blandita.

Para hacer las rosquillas untarse las manos con un poquito de aceite para que no se pegue la masa, formar una bola pequeña con la misma y hacer un agujero, agrandarlo un poco haciendo girar la rosquilla entre los dedos.

Ir friendo en abundante aceite, debe estar a temperatura media, que no esté frío ni demasiado caliente porque sino se quemaría la masa por fuera y quedaría cruda por dentro.

Rebozar las rosquillas aún calientes en azúcar para que se pegue.

Sugerencia:

Se puede añadir ralladura de naranja o de limón o ambas, así se les da otro toque de sabor.

CANELONES DE POLLO Y PAVO

Ingredientes:

12 láminas de canelones
100 gr. de carne picada (pollo y pavo al 50%)
1/2 cebolla
1 zanahoria
tomate frito
1 vaso de brandy
queso para gratinar
aceite y sal

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de leche fría

Elaboración:

Cocer los canelones en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante, reservar.

Picar la cebolla, la zanahoria y pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén pochadas,  incorporar la carne picada, sazonar y rehogar hasta que la carne esté a medio hacer, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol durante 5 minutos, añadir 3 ó 4 cucharadas de tomate frito, dejar enfriar.

Hacer la bechamel rehogando la harina en el aceite unos segundos, incorporar la leche fría para que no haga grumos, sazonar y cocer removiendo hasta que espese.

Rellenar los canelones con la carne y los enrollamos, ir colocándolos en una fuente previamente untada con un poco de tomate frito para que lo se peguen.

Napar con la bechamel, espolvorear un poco de queso y gratinar en el horno a 180 grados hasta que se doren.

Truco:

Algunas pastas para canelones se quedan cortas al enrollar una vez rellenas, para mayor comodidad a la hora de trabajar utilizar pasta para lasaña que más larga.