800 gr. de calabacín
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de tomate frito
1 diente de ajo
aceite y sal
1 huevo por ración (opcional)
Elaboración:
Lavar los calabacines, pelar la mitad de ellos y la otra mitad no (esto le da un toque diferente), trocearlos en cuadraditos, y reservar.
Picar la cebolla y los pimientos, pochar a fuego medio 5 minutos en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva. Pasados los 5 minutos, añadir un diente de ajo picadito y el calabacín que habíamos reservado y cocer 20 minutos, cuando esté hecho añadir la sal y el tomate frito.
Se puede degustar solo o acompañado de un huevo frito.
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