SALSA ALIOLI

Ingredientes:

1 diente de ajo (o medio, al gusto)
1 huevo
1/2 vaso de aceite de girasol
vinagre
sal

Elaboración:

Poner en un vaso de los de la batidora el ajo troceado, el huevo, una pizca de sal, el aceite y unas gotitas de vinagre.

Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a potencia máxima sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora suavemente arriba y abajo hasta que queda totalmente homogéneo.

Consejo:

Si el aceite y el huevo están a la misma temperatura ayudará a que no se corte.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes (4 p.):

1 pulpo de 1.600 gr. aproximadamente

4 patatas medianas

1 casco de cebolla

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta negra

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

pimentón agridulce

sal gruesa

Elaboración:

En una olla poner a cocer dos litros de agua, añadir el vino blanco, el casco de cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y media cucharadita de sal.

Cuando hierva el agua introducir el pulpo, al que antes, si no es congelado, abremos golpeado para que ablande, y lo sacaremos en un minuto y volveremos a meter cuando el agua recupere el hervor, unas dos o tres veces, para “asustar” al pulpo. Continuamos con la cocción 20 minutos, añadimos 4 patatas medianas peladas y tenemos cociendo todo otros 20 minutos.

Retirar las patatas y el pulpo. Colocar en una fuente las patatas cortadas en rodajas y sobre ellas el pulpo cortado con tijeras. Aliñar con sal gruesa, un chorro de aceite de oliva y espolvorear el pimentón por encima.

Consejo:

Si utilizamos un pulpo congelado hay que descongelarlo primero antes de cocerlo, el pulpo resulta más blando al romperse las fibras en el proceso de congelación y nos ahorraremos el paso de "asustarlo".

FIDEUÁ

Ingredientes (4-6 p.):

300 gr. de pasta fideuá nº 3
3 calamares pequeños o una sepia
100 gr. de chirlas o berberechos
15 gambas pequeñas
250 gr. de tomate triturado Hacendado
750 ml. de agua (ya hervida y filtrada)
1 cucharilla de azafrán (colorante)
1 cucharilla de pimentón
1 diente de ajo
aceite, sal

acompañamiento:

salsa alioli

Elaboración:

En una cacerola poner a cocer 1 litro de agua con cabezas y espinas de pescado que tengamos congeladas de otras ocasiones, hervir durante 30-40 minutos, filtrar el agua y reservar. (Ponemos a hervir algo más de agua de la que finalmente nos hará falta para no quedarnos cortos ya que se perderá algo en la evaporación).

Lavar las chirlas y los calamares, trocear éstos últimos, reservar.

En una paellera poner 5 cucharadas de aceite, saltear las gambas y reservar, retirar las barbas que hayan podido quedar, saltear los calamares y reservar, picar muy picadito un diente de ajo y dorar en el aceite, añadir el azafrán, el pimentón y el tomate, freír 2 minutos, incorporar la fideuá, mezclar y saltear 1 minuto, añadir 750 ml. del agua filtrada anteriormente, poner pizca de sal, añadir las chirlas y los calamares, cocer 10 minutos exactos y dejar reposar 5 minutos y colocar las gambas. El agua se absorberá por completo y debe quedar totalmente seca.

Si las chirlas las hubiéramos cocinado al vapor a parte aprovechar este agua y añadirla al agua filtrada.

Servir acompañado de dos cucharadas de Salsa alioli.

Consejo:

Si a la hora de cocer las cabezas y espinas de pescado ponemos el doble de agua, lo que sobre se puede congelar y ya lo tenemos hecho para la próxima vez que hagamos la misma receta.

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes (4 p.):

800 gr. de calabacín
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de tomate frito
1 diente de ajo
aceite y sal
1 huevo por ración (opcional)

Elaboración:

Lavar los calabacines, pelar la mitad de ellos y la otra mitad no (esto le da un toque diferente), trocearlos en cuadraditos, y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos, pochar a fuego medio 5 minutos en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva. Pasados los 5 minutos, añadir un diente de ajo picadito y el calabacín que habíamos reservado y cocer 20 minutos, cuando esté hecho añadir la sal y el tomate frito.

Se puede degustar solo o acompañado de un huevo frito.

FILETE EMPANADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

filetes de cerdo para empanar
1 huevo
pan rallado
sal, aceite

Salsa de champiñones:

1 diente de ajo
350 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
leche (solo para cubrir los champis.)
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Elaboración:

Empanar los filetes con huevo batido y pan rallado, freír (la cantidad de filetes y huevo dependerá del número de comensales).

Trocear en láminas los champiñones si fueran enteros, sumergirlos en un poquitín de leche para que no se pongan negros a la hora de cocinarlos.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, retirar, escurrir los champiñones y saltearlos, cuando estén añadir la nata y salpimentar, cocer 4 minutos.
(Salpimentar cuando se añada la nata, nunca antes, pues los champiñones sueltan mucha agua si ponemos la sal al principio).

Disponer los filetes en un plato y napar con la salsa de champiñones.

Sugerencia:

Por supuesto, se puede sustituir el filete de cerdo por filete de ternera, por pechuga de pollo, etc.

MACARRONES CON PATÉ Y CARNE PICADA

Ingredientes (6 p.):

400 gr. de macarrones
400 gr. de carne picada (ternera y cerdo)
200 gr. de tomate triturado Hacendado
125 gr. de paté de campaña
50 gr. de cebolla
4 lonchas de queso (fundido o semicurado)
1/2 pastilla de starlux
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Poner a cocer el agua, añadir el starlux y cuando se haya desecho incorporar los macarrones y cocer 20 minutos.

Mientras cuece la pasta picar y pochar la cebolla con un chorrito de aceite, cuando casi esté pochada saltear la carne picada, cuando esté bien salteada añadir el tomate triturado, el paté, el queso troceado, salpimentar, y cocinar 10 minutos a fuego suave.

Cuando esté la pasta escurrir y mezclar con la salsa, servir.

Sugerencia:

Se puede utilizar directamente tomate frito, en ese caso mezclarlo en la sartén con el resto de la salsa 2 minutos.
También se puede servir con queso rallado parmesano.



¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍÍÍÍSIMOS !!!