LASAÑA DE CARNE

Ingredientes (6 p.):
                                                               
600 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
300 gr. de champiñones
9 láminas de pasta para lasaña
150 gr. de tomate frito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal, pimienta molida
pizca de albahaca
pizca de hierbabuena
queso emmental rallado

Para la bechamel:

5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina colmadas
3/4 de leche fría

Elaboración:

Cocer la pasta para lasaña según las instrucciones del fabricante, reservar.

Limpiar y trocear los champiñones, picar la cebolla y el ajo, pocharlos, añadir los champiñones y sofreír, reservar.

En una sartén grande saltear la carne picada, salpimentar, echar la albahaca, la hierbabuena, una vez salteado, añadir el tomate frito, mezclar y añadir el sofrito de los champiñones y la bechamel (reservando una poca para la base del recipiente y para la última capa), volver a mezclar.

Hacer la bechamel con los ingredientes que especifico arriba.

Precalentar el horno a 200 grados.

En un recipiente de 30x20x6 cm. aprox. poner un poquito de bechamel (para que la pasta no se pegue), poner una capa de la pasta, poner una capa de la carne, otra capa de pasta, otra de carne, y una tercera y última capa de pasta, poner la bechamel reservada y el queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que se derrita y dore el queso.



                                               

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes (4 p.):                                

300 gr. de macarrones
50 gr. de cebolla
3 salchichas Viena con queso
1 chorizo
tomate frito
queso emmental rallado
aceite, sal

Elaboración:

Cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite los macarrones el tiempo que venga en las instrucciones según la pasta que se haya comprado.

Mientras se cuecen los macarrones, en una sartén con 5 cucharadas de aceite saltear la cebolla picadita  y las salchichas troceadas en rodajas, cuando estén a medio hacer añadir el chorizo troceado en rodajas.

Cuando esté la pasta cocida, escurrir y añadir lo que acabamos de sofreír en la sartén incluído el aceite, incorporar el tomate frito, la cantidad suficiente para que sólo se embadurnen los macarrones, no que floten en tomate.

Al servir en los platos poner el queso emmental y gratinar hasta que se dore.

Consejo:

Este queso es el que más me gusta para este plato, pues una vez gratinado crea una costra muy rica.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes (2 p.):

1 berenjena grande
100 gr. de carne picada (50% cerdo/vacuno)
cebolla
pimiento verde
queso semicurado mezcla
aceite y sal
papel de horno (aconsejable)

Para la bechamel:

5 cucharadas de aceite
2 cucharadas colmadas de harina
1 vaso de leche fría
sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 grados.

Lavar y partir en dos mitades a lo largo la berenjena, con un cuchillo hacer un corte alrededor del borde de la misma de 1 cm. de distancia hacia la piel negra, y en el resto de la superficie hacer unos cortes en la pulpa, sin llegar a cortar la piel, en forma de "xxxx" (ésto es para que una vez asada podamos sacar la carne mejor y también se hace antes).

Echar un chorrito de aceite a las dos mitades y asar la berenjena en el horno durante 45 minutos aprox. hasta que esté blanda. Aconsejo utilizar papel de horno a la hora de poner la berenjena en la bandeja de horno, pues con ello es más fácil pasarlas luego al plato si se pegaran algo.

Mientras tanto, en una sartén, pochar un poco de cebolla y un buen trozo de pimiento verde picaditos.

Cuando casi estén pochados añadir la carne picada y ponerle sal, saltear y reservar.

En otra sartén hacer la bechamel, en 5 cucharadas de aceite dorar un poco dos cucharadas de harina y añadir un vaso de leche fría (para que no se formen grumos), ponerle punto de sal.

Cuando la berenjena esté y se haya templado un poco sacar la carne de la misma con una cucharilla, picarla y añadirla a la carne picada y mezclar.

Cuando esté la bechamel hecha añadir el preparado anterior de la carne.

Verter la mezcla anterior en las berenjenas vacías, poner unas lonchas de queso por encima y gratinar.


¡¡¡¡ ESTÁN BUENÍÍÍÍÍÍSIMAS !!!!

COSTILLAS CON ARROZ

Ingredientes (4-6 p.):                                                                

600-800 gr. costillas adobadas de Atienza
800 ml. de agua (4 vasos)
340 gr. arroz vaporizado
15-20 almendras crudas y peladas
1/4 de cebolla
2 hojas de laurel
colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de starlux
aceite

Elaboración:

Pelar las almendras y reservar, (la cascarilla se quita muy bien poniéndolas en agua al microondas un minuto).

En la olla rápida poner 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picadita, cuando haya tomado un poco de color añadir las costillas troceadas (3 ó 4 por persona) y dorarlas un poquito.

Cubrir con el agua, echar el laurel, la pastilla de starlux, las almendras troceadas en cuatro partes y el colorante alimentario, cuando esté todo incorporar el arroz vaporizado.

Cerrar la olla y cocer a olla exprés 10 minutos exactos desde que llega al 2 y se baja el fuego.

Abrir la olla de la forma rápida según las instrucciones de la misma. (Yo la abro tirando del mando de apertura-cierre 1 milímetro, sale más vapor, cuando éste pierde fuerza vuelvo a tirar otro milímetro y así hasta que pierde todo el vapor, esta operación tarda sólo 1 minuto)

El arroz queda seco, no caldoso, suelto y muy rico.

Consejos:

Usar arroz vaporizado, no se pasa, (a no ser que lo tengamos muuuuucho tiempo).

Si respetáis los tiempos y las cantidades de agua y arroz el plato queda en su punto.

Si se deja que el vapor de la olla se vaya por sí solo, se queda blando el arroz.

He probado otras costillas que no son de Atienza y ninguna de ellas ha dado resultado, unas están sosas, otras sueltan mucha agua al sofreírlas, etc., recomiendo utilizar las "costillas adobadas de Atienza".

No se me ha olvidado la sal, si se hace la receta tal y como la he redactado no la necesita, no obstante cuestión del gusto del punto de sal.

FLAN DE AVELLANAS

Ingredientes:                                                                    

2 vasos de leche
5 huevos
6 cucharadas de azúcar
80 gr. de avellanas
caramelo líquido

Elaboración:

Seleccionar las avellanas más blanquitas y sin cascarilla, triturarlas con un molinillo eléctrico.

En un bol mezclar las avellanas con el azúcar, añadir medio vaso de leche y pasarlo por la batidora (esto es para que se incorporen bien las avellanas a la mezcla y se repartan por igual y no queden flotando en la parte de arriba del molde).

Poner caramelo líquido en el molde o moldes individuales y precalentar el horno a 175 grados.

Añadir el resto de leche poco a poco, batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior.

Verter la mezcla en los moldes y cocer al baño María 45 ó 50 minutos.

Truco:

No incorporéis las avellanas lo último porque aunque se hayan triturado con el molinillo se quedan flotando.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (4 p.):                                           

Ingredientes para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

2 huevos

ajo y perejil picados

pan rallado

harina

aceite de oliva

sal y pimienta molida

Ingredientes para la salsa:

50 gr. de cebolla

200 gr. de champiñones

1 patata grande

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 bolsita de aceitunas verdes

1 cubito de starlux

azafrán o colorante alimentario

sal y pimienta en grano
1 ramita de perejil
100 gr. de guisantes en conserva
4 espárragos verdes
2 huevos cocidos

Elaboración:

Se baten los huevos y se añade la carne picada, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta y un puñado de pan rallado. Mezclar todo.

Hacer bolitas con la mezcla, pasar por harina y freír en abundante aceite. Reservar.

Para la salsa, ponemos en una cacerola una tacita del aceite de freír las albóndigas y la cebolla muy picada, los champiñones troceados, la patata cortada en trozos, la zanahoria en rodajas, los ajos picados, un poco de sal y saltear. Poner una cucharada de harina y rehogar.

Añadir un litro de agua, 2 hojas de laurel, unos granitos de pimienta, una ramita de perejil, las aceitunas, un cubito de starlux y un poquito de azafrán o colorante alimentario. 

Cuando lleve cociendo 5 minutos, echamos las albóndigas fritas y los guisantes. Tener cociendo 10 minutos más. 5 minutos antes de apagarlo ponemos los espárragos verdes cortados en trozos.

Decorar con los huevos cocidos troceados.

Sugerencia:

Para ahorrar tiempo se pueden comprar las albóndigas ya hechas en Mercadona, están muy buenas.