MOZZARELLA CON TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes por persona:

1 tomate grande
1 bola de queso mozzarella (125 gr.)
anchoas
aceite
orégano
albahaca
pimienta molida
sal (opcional)

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en rodajas (3 ó 4 rodajas por persona), disponerlas en una bandeja, poner pizca de sal, cortar la mozzarella en rodajas y ponerlas encima del tomate, colocar 1 ó 2 anchoas encima de cada queso (también se pueden trocear y colocar los trocitos directamente en el queso), espolvorear un poco de albahaca, orégano y pimienta molida, con una aceitera añadir un hilo de aceite y servir.

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes (4 p.):

1 bote de garbanzos de 570 gr.
   (400 gr. escurridos)
1 lata de callos 600 gr.

Elaboración:

Escurrir los garbanzos y disponerlos en un bol, añadir los callos y calentar en el microondas dos minutos, mezclar bien para que la gelatina de los callos se licúe y volver a meter en el microondas un minuto más.

SANDWICH MIXTO

Ingredientes:

pan de molde
queso fundido cheddar
  (o un tranchette tradicional)
chopped

Elaboración:

Montar el sandwich poniendo encima de la rebanada de pan una loncha de queso, luego una loncha de chopped y por último otra loncha de queso, cubrir con la otra rebanada de pan.

Lo tradicional es hacerlo al revés, pero a mí me gusta con doble de queso.

Ponerlo dentro de una sandwichera cuando ésta se haya calentado lo suficiente y dejar que se dore y se derrita el queso durante 1 ó 2 minutos.

Sugerencia:

También se puede untar un poquito de mantequilla por fuera del sandwich.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 dorada pequeña por persona
(o 1/2 si es grande)
1 kg. de sal gorda
agua
papel de aluminio o papel de horno

Elaboración:

Pedir al pescadero que limpie las doradas para hacerlas a la sal, (las limpiará, además de desescamarlas, les hacen un pequeño corte en el cuello por el que extraen las vísceras y dejan las piezas enteras). Luego en casa limpiarlas bien por dentro poniéndolas bajo el chorro del agua.

Precalentar el horno a 200 grados.

En la bandeja del horno coloca una capa de papel de aluminio o de papel de estraza, así costará menos limpiarla, echa una capa fina de sal gorda y sobre ella coloca la dorada. Cubrir con la sal, se puede dejar la cola sin cubrir, que da igual.

Humedece la sal con agua para poder darle forma más fácilmente y que se forme costra luego.

Mete al horno la bandeja, en la segunda altura desde abajo, y tener en el horno a 200 grados la dorada durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacar del horno la bandeja, retirar la sal que cubre la dorada, se puede romper la corteza con el mango de una cuchara, por ejemplo. Una vez limpia de la sal colocar la dorada sobre una fuente y servir.

Acompañar la dorada con una salsa alioli suave o con mahonesa etc.

QUICHÉ DE ESPINACAS, AVELLANAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (6 p.):

1 paquete de espinacas de 450 gr.
   congeladas y troceadas de Hacendado
100 gr. de avellanas tostadas sin sal
200 gr. de queso de cabra de rulo
5 huevos
pimienta blanca molida
nuez moscada

Para la pasta quebrada:

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal

Elaboración:

Hacer la masa quebrada poniendo en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasar todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.

Saltear las espinacas previamente descongeladas y bien escurridas en un chorrito de aceite 5 minutos. Reservar.

En un bol batir los 5 huevos, añadir una pizca de pimienta molida, nuez moscada y sal, incorporar las espinacas, mezclar.

Seleccionar las avellanas más blancas y sin la piel, partirlas un poco con un mortero hasta que queden casi como un crocanti, no hace falta que queden tan pequeñas.

Añadirlas a las espinacas, desmenuzar el queso de cabra y añadirlo.

Precalentar el horno a 180 grados.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.

Verter la mezcla anterior en el molde forrado y hornear durante 40 ó 45 minutos.

HAMBURGUESA DE CARNE

Ingredientes:

pan de hamburguesa
carne picada para hamburguesa (ya preparada)
cebolla
lechuga
tomate
mahonesa
loncha de queso fundido cheddar
mostaza (opcional)
ketchup (opcional)
patatas

Elaboración:

Tostar en una sartén o en un tostador de pan de rejilla la parte blanca del pan para que resulte más resistente a la hora de comer la hamburguesa y además estará más rico.

Trocear la cebolla en forma de lonchas y hacerla a la plancha (está mucho más rica que si se pone cruda). Hacer también a la plancha la carne.

Montar la hamburguesa poniendo en la base del pan una loncha de queso cheddar (o del queso que más guste), encima de éste la carne bien caliente para que se funda un poco, luego la cebolla, 2 ó 3 rodajas de tomate y la lechuga, poner ketchup y mostaza al gusto, untar un poquito de mahonesa en el pan superior y degustar la hamburguesa.

Acompañar de patatas fritas.

Sugerencia:

Si se quiere se puede hacer la carne de la hamburguesa de forma casera con la siguiente receta de filetes rusos, también está muy rica.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON FILETES RUSOS

Ingredientes (6 p.):

1 kg. de patatas medianas
2 huevos
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
6 granos de pimienta negra
harina
1/2 pastilla de starlux
3 cucharadas de Maizena Espesante
   Instantáneo (espesa en caliente)
agua
aceite
sal

Ingredientes para los filetes rusos:

500 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

2 huevos

ajo y perejil picados

pan rallado

harina

aceite de oliva

sal y pimienta molida

Elaboración:

Pelar y trocear las patatas en lonchas de 1 cm. de grosor, ponerles punto de sal, rebozarlas en harina y huevo, freír en aceite bien caliente, sólo para dorar el rebozado, las patatas tienen que cocer después.

Mientras se fríen las patatas poner en una cacerola grande 4 cucharadas de aceite, pochar la cebolla picadita, los ajos picaditos, cuando estén añadir el vino blanco, el starlux y el laurel, dejar que evapore el alcohol.

Disponer las patatas en la cacerola añadir agua hasta cubrirlas y las 3 cucharadas de maizena.

Cocer durante 15-20 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse.

Mientras cuecen las patatas vamos a  hacer los filetes rusos:

Batir los huevos, añadir la carne picada, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta y un puñado de pan rallado. Mezclar todo.

Hacer bolitas con la mezcla y aplastarlas un poquito para formar los filetes rusos, pasar por harina y freír en abundante aceite. Cuando estén fritos añadirlos a la cacerola con las patatas.