SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 lata de tomate triturado Hacendado de 400 gr.
1 diente de ajo
1/4 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de azúcar
orégano fresco (opcional)
albahaca fresca (opcional)

Elaboración:

Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos en 4 cucharadas de aceite, cuando estén verter el tomate,
poner pizca de sal y de azúcar, el orégano y la albahaca, freír 10 minutos, (con diez minutos que tengamos el tomate friendo es suficiente, si estamos más tiempo quedará más fuerte de sabor).

La ventaja de usar este tomate es que no hay que triturar la salsa.

Sugerencia:

También se puede añadir pimiento verde y rojo a la vez que la cebolla, y en este caso se puede utilizar la salsa con tropezones o triturarlo con la batidora.

SALSA DE NUECES

Ingredientes (2 p.):

100 gr. de nueces
20 piñones
200 gr. de nata para cocinar
2 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo
pimienta molida
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Machacar los frutos secos y reservar.

En una cucharada de aceite saltear un diente de ajo bien picadito junto con los frutos secos, añadir la nata, dos cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta, cocer cinco minutos.

Sugerencia:

Se puede sustituir la nata por una cucharada de harina y un vaso de leche y hacer una bechamel fina.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

3 yemas de huevo
200-250 gr. de mantequilla
(según la cantidad que queramos conseguir)
una cucharada de vino blanco
una pizca de sal

Elaboración:

Derretir en un cazo la mantequilla a fuego suave, dejar reposar y enfriar, cuando haya atemperado desespumar, no remover porque abajo queda el suero que es una cosa blanquecina y hay que desecharlo.

Poner en un bol las yemas, batirlas con la batidora de varillas, batir durante unos 3 minutos hasta que las yemas hayan montado, es decir, crecen de volumen y se quedan de un color más claro.

Sin dejar de batir ir añadiendo la mantequilla con ayuda de un cacillo poco a poco, seguir batiendo hasta que se acaba la mantequilla.

Cuando esté añadir la cucharada de vino blanco y la sal sin dejar de batir.

Sugerencia:

Esta salsa sirve para napar pescados a la plancha, patatas asadas, espárragos a la plancha, champiñones rellenos, etc.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

350 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
3 cucharadas de aceite
leche (solo para cubrir los champis.)
1 diente de ajo
sal, pimienta

Elaboración:

Limpiar y trocear en láminas los champiñones si fueran enteros, disponerlos en un bol y verter un chorro de leche para que no se pongan negros a la hora de cocinarlos.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, retirar.

Escurrir los champiñones y saltearlos, cuando estén añadir la nata y salpimentar, cocer 4 minutos. (Salpimentar cuando se añada la nata, nunca antes, pues los champiñones sueltan mucha agua si ponemos la sal al principio).

SALSA DE MANZANA

Ingredientes (4 p.):

500 gr. de manzanas (golden o reineta)
2 clavos
2 cucharillas de zumo de limón
agua
1 pizca de canela molida

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, disponerlas en un cazo con un dedo de agua, añadir los clavos el zumo de limón.

Tapar y cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas, de 25-35 minutos, según la dureza de las mismas.

Retirar los clavos y aplastar las manzanas con un tenedor hasta hacerlas puré, si queda algún trocito sin triturar no importa, hasta queda bien encontrarse algún trozo, cuestión de gustos.

Añadir una pizca de canela y mezclar.

Sugerencias:

Si quedara un poco ácida se puede añadir una pizca de azúcar.

Es un buen acompañamiento para la carne asada.


¡¡¡ ESTA MUY BUENA !!!

SALSA ALIOLI

Ingredientes:

1 diente de ajo (o medio, al gusto)
1 huevo
1/2 vaso de aceite de girasol
vinagre
sal

Elaboración:

Poner en un vaso de los de la batidora el ajo troceado, el huevo, una pizca de sal, el aceite y unas gotitas de vinagre.

Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a potencia máxima sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora suavemente arriba y abajo hasta que queda totalmente homogéneo.

Consejo:

Si el aceite y el huevo están a la misma temperatura ayudará a que no se corte.

SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4-6 p.):

200 ml. de nata para cocinar
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de salsa perrins
1/2 copita de coñac
1/4 de vaso de vino blanco
15 almendras peladas y tostadas
pimienta molida (opcional)
sal

Elaboración:

Pelar las almendras y tostarlas un poquito en el microondas, machacarlas con un almirez hasta conseguir triturarlas sin llegar hacerlas puré, que queden granitos que luego nos encontraremos.

En una sartén poner a reducir el vino blanco y que evapore el alcohol.

En otra sartén poner a fuego medio bajo la nata, el tomate, salsa perrins, salpimentar y añadir el

coñac, cuando haya hervido 2 minutos añadir el vino blanco poco a poco e ir mezclando mientras se incorpora por completo, añadir las almendras molidas y cocer 8 minutos a fuego medio bajo.

La clave del sabor de esta salsa es la salsa perrins.

He puesto la foto de la salsa perrins para quien no la conozca la pueda identificar en el supermercado.