ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes (por persona):

40 gr. de arroz basmati
1 salchicha de queso
2 lonchas de bacon
1 huevo
1 plátano
tomate frito Hacendado
cebolla
aceite y sal

Elaboración:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un casco de cebolla durante 15 minutos. (Si fuera arroz normal cocer 20 minutos). Cuando esté cocido retirar la cebolla, escurrir el arroz y pasarlo a un recipiente.

Freír el plátano en abundante aceite para que quede blandito por dentro.

Freír el bacon, la salchicha, y por último el huevo.

Llenar una taza o vaso del arroz que hemos cocido, presionar un poquito para que coja la forma del recipiente y volcar en un plato, haciendo ésto queda una presentación más bonita, colocar el resto de los ingredientes como se ve en la foto, poner un poco de tomate frito encima del arroz.

Sugerencia:

Por supuesto que si algún ingrediente no nos gusta lo podemos eliminar.

GARBANZOS CON ARROZ

Ingredientes:

200 gr. de garbanzos
100 gr. de arroz
1 ó 2 chorizos
1 ó 2 morcillas
1 patata pequeña
1/4 cebolla
1 puerro
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
aceite, sal
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón de la Vera

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Añadir los garbanzos a la olla cuando el agua esté hirviendo, poner el chorizo, la morcilla, la patata, el laurel y el starlux y cocer 20 minutos desde que la válvula haya subido al número 2.

Mientras se cuecen los garbanzos poner a cocer el arroz con una pizca de sal en una cacerola 20 minutos.

En una sartén con un poquito de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo bien picaditos, cuando estén pochados añadir el pimentón rehogar un poquito, incorporar todo a los garbanzos una vez se hayan cocido, poner pizca de sal, y cocer todo junto 3 minutos.

Añadir el arroz al guiso y servir.

MENÚ DE ESTOFADO HINDÚ

Ingredientes (4 p.):

Estofado de carne hindú:

550 gr. de pollo (o pavo o cordero)
2 zanahorias grandes
1 cebolla pequeña
200 ml. de nata para cocinar
1/2 vaso de salsa de soja
harina
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de cúrcuma
sal y pimienta molida

Arroz basmati:

200 gr. de arroz aromático basmati Hacendado
agua, sal y aceite

Pan hindú:

2  tazas de harina
3/4 taza de agua
pizca de sal

Elaboración:

Elaboración de la carne:

Deshuesar y trocear la carne en dados de 2 cm., ( no se sala porque la salsa de soja tiene bastante sal), enharinar y disponer en un plato con 1/2 vaso de salsa de soja y dejar macerar 10 minutos.

Trocear la cebolla picadita, trocear la zanahoria en rodajas finas, y pocharlas a la vez a fuego suave, cuando la zanahoria esté algo blanda añadir la carne y saltear hasta que se dore un poco. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad, añadir la nata, el curry y la cúrcuma, salpimentar, cocer 10 minutos a fuego suave y reservar.

Elaboración del arroz:

En un cazo poner a cocer 3 partes de agua por 1 de arroz, echar el arroz al agua hirviendo, sal (este tipo de arroz es bastante soso) y cocer unos 15 minutos, escurrir y añadir 1 cucharada de aceite de oliva, mezclar y reservar.






Elaboración del pan hindú:

En un bol mezclar la harina y el agua con la sal, amasar bien los ingredientes hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos.                

Formar bolas con la masa y sobre una superficie un poquito enharinada aplane las bolitas con un rodillo hasta dejarlas con un grosor de 2 mm. formando así los panes.

Calentar una sartén con el fondo levemente engrasado (con ayuda de papel de cocina mojado con un poquito de aceite), poner un pan en la sartén, pinchar la masa con un palillo y dejar que se vaya haciendo durante 2 minutos, dar la vuelta y hacerlo por la otra cara, que quede doradito sin quemarse, repetir la operación con todos los panes que hayamos hecho con la masa. (Los panes no deben superar la circunferencia de la sartén).


Cuando estén los tres platos, se puede presentar la comida en bandejitas individuales y que cada uno se mezcle la carne y el arroz en su plato, o se puede servir en el mismo plato, al final se debe comer todo a la vez.

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Ingredientes (6 p.):                                                  

200 gr. de judías pintas
120 gr. de arroz
1 ó 2 morcillas (al gusto)
1 ó 2 chorizos (al gusto)
1 patata pequeña
1/4 cebolla
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
sal

Para el arreglo:

3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharilla de pimentón de la vera

Elaboración:

Poner las judías a remojo la noche anterior, unas 10 - 12 horas, (si no pudierais dejarlas tanto tiempo en agua, y las tenéis 8 horas, dejarlas un poquito más de tiempo cociendo).

Al día siguiente, tirar el agua en el que han estado las judías y ponerlas en una olla (yo os voy a dar la receta para cocerlas en la olla rápida de hoy en día), añadir agua fría hasta cubrirlas por encima unos dos centímetros, añadir el chorizo, la morcilla, hojas de laurel, añadir la cebolla picadita y la media pastilla de starlux.

Cocer 20 minutos en olla express desde que empieza a salir el vapor y dejar enfriar hasta que se pueda abrir la olla, (a mi me gustan blanditas, que cada uno las cueza a su gusto).

Mientras se cuecen las judías, en un cazo poner a cocer el arroz 20 minutos con un poco de sal, una vez cocido escurrir y reservar.

En una sartencita poner 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos sin que se quemen partidos en 2 ó 3 trozos (luego se pueden retirar o añadirlos a las judías, cuestión de gustos), añadir la cucharada colmada de harina y tostar un poquito, cuando esté incorporar el pimentón de la vera y mezclar bien unos segundos, verter el arreglo a las judías y cocer 10 minutos, esta vez como olla normal, no a presión.   


A la hora de servir, poner en el plato la cantidad de judías y arroz que se desee; si se va a consumir todo se puede añadir el arroz a la olla y mezclar todo, si se ha cocinado para dos días, aconsejo mantener por separado las judías y el arroz para que éste no se chupe el caldo de las judías.


Comentario:

Os he dado esta forma de cocer las judías y al arroz por separado ya que con la olla expres de hoy en día el tiempo de cocción  de los dos ingredientes principales es diferente.

Si lo hicierais al método tradicional, 20 minutos antes de que estén las judías cocidas añadir el arroz en el mismo recipiente.

COSTILLAS CON ARROZ

Ingredientes (4-6 p.):                                                                

600-800 gr. costillas adobadas de Atienza
800 ml. de agua (4 vasos)
340 gr. arroz vaporizado
15-20 almendras crudas y peladas
1/4 de cebolla
2 hojas de laurel
colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de starlux
aceite

Elaboración:

Pelar las almendras y reservar, (la cascarilla se quita muy bien poniéndolas en agua al microondas un minuto).

En la olla rápida poner 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picadita, cuando haya tomado un poco de color añadir las costillas troceadas (3 ó 4 por persona) y dorarlas un poquito.

Cubrir con el agua, echar el laurel, la pastilla de starlux, las almendras troceadas en cuatro partes y el colorante alimentario, cuando esté todo incorporar el arroz vaporizado.

Cerrar la olla y cocer a olla exprés 10 minutos exactos desde que llega al 2 y se baja el fuego.

Abrir la olla de la forma rápida según las instrucciones de la misma. (Yo la abro tirando del mando de apertura-cierre 1 milímetro, sale más vapor, cuando éste pierde fuerza vuelvo a tirar otro milímetro y así hasta que pierde todo el vapor, esta operación tarda sólo 1 minuto)

El arroz queda seco, no caldoso, suelto y muy rico.

Consejos:

Usar arroz vaporizado, no se pasa, (a no ser que lo tengamos muuuuucho tiempo).

Si respetáis los tiempos y las cantidades de agua y arroz el plato queda en su punto.

Si se deja que el vapor de la olla se vaya por sí solo, se queda blando el arroz.

He probado otras costillas que no son de Atienza y ninguna de ellas ha dado resultado, unas están sosas, otras sueltan mucha agua al sofreírlas, etc., recomiendo utilizar las "costillas adobadas de Atienza".

No se me ha olvidado la sal, si se hace la receta tal y como la he redactado no la necesita, no obstante cuestión del gusto del punto de sal.

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes (4 p.):                                

200 gr. de arroz
450 gr. de setas variadas
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de queso parmesano
agua
aceite, sal

Elaboración:

Llenar de agua una cacerola y ponerla a hervir, si las setas son congeladas, descongelar (yo utilizo una bolsa de Hacendado de setas variadas congeladas, son muy melosas).

En una sartén grande con un chorrito de aceite saltear las setas ya descongeladas para que no suelten agua en el aceite, cuando estén añadir el arroz en seco y rehogar a fuego medio 2 minutos removiendo, ponerle sal, pasado ese tiempo incorporar el vino blanco, cocer un poquito hasta que pierda el alcohol.

Con un cacillo de servir añadir dos cacos del agua que tenemos hirviendo, dejar que el arroz vaya absorbiendo el agua, cuando casi se lo haya absorbido, pero no del todo, añadir otros dos cacillos de agua hirviendo (siempre hirviendo para que el arroz no pare de cocer), y así seguir añadiendo cacillos hasta que el arroz esté hecho, aproximadamente 25-30 minutos. A partir de los 20 minutos ir probando el arroz para comprobar cuando está.

Cuando ya esté hecho el arroz del todo espolvorear por toda la sartén el queso parmesano y mezclar.

Consejo:

Si el queso se añade al arroz cuando todavía le faltaran unos minutos, la cocción se corta y el arroz quedará duro.

PAELLA MIXTA

Ingredientes (4-6p):             

Medio pollo

200 gr. de mejillones

200 gr. de gambones

200 gr. de calamares

¼ cebolla

¼ pimiento verde

¼ pimiento rojo asado

1 puñado de guisantes

1 puñado de garrofón congelado
   (si no es congelado poner en remojo)

5 dientes de ajo

1 ramita de perejil

2 hojas de laurel

1 cucharada de tomate frito

1 bolsita de aceitunas verdes con hueso

Aceite de oliva, pimentón, azafrán y sal

400 gr. de arroz 

Elaboración:

Cocer los mejillones, hasta que se abran, con 1 litro y medio de agua, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil y un casco de cebolla.

Retirar los mejillones cocidos, reservar y filtrar el agua de la cocción, que luego utilizaremos.

En una sartén freír el pollo troceado con 2 dientes de ajo, sazonar y reservar.

En la paellera poner una tacita del aceite de freír el pollo y la cebolla picada, dejar que se poche y añadir los calamares (en aros ó calamares pequeñitos) y el pimiento verde troceados, un ajo picadito y una cucharada de tomate frito. Rehogar y poner una puntita de pimentón. Verter el agua de cocer los mejillones, el pollo, los guisantes, el garrofón, las aceitunas y el azafrán al gusto.


Cuando empiece a hervir agregar el arroz. Dejar cocer hasta que esté en su punto, aproximadamente en 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, colocar los mejillones, las gambas y el pimiento rojo.


Nota: La proporción de agua a emplear será 2 veces y media la medida de arroz.


Sugerencia:

Una vez retirado del fuego, tapar la paella con un paño 5 minutos, este paso es fundamental, puede ser la diferencia entre una paella ó una gran paella.