COLIFLOR A LA GABARDINA O EN TEMPURA

Ingredientes:

1 coliflor
aceite

Tempura:

2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua

Elaboración:

Trocear la coliflor en flores grandes y cocerla al vapor (yo utilizo la olla express con su cestilla para cocer al vapor y con la olla abierta), cocer 15 minutos, que no queda muy blanda porque luego hay que freírla, retirar a un plato y dejar templar un poco para poder luego manipularla, poner pizca de sal.

En un tazón batir dos huevos, añadir la harina, pizca de sal y un chorrito pequeño de agua, mezclar muy bien, (tiene que quedar una pasta líquida y a la vez espesa para poder rebozar la coliflor, si quedara tan espesa que casi fuese sólida, no nos vale, habría que añadir algo de líquido, y si queda como el agua tampoco vale porque no se pegaría a la coliflor).

Rebozar las flores empezando por las más grandes y terminando con los trocitos pequeños que se nos habrán ido formando al trocear la coliflor, si lo hacemos en este orden es más fácil ya que si nos queda poca masa y queremos rebozar una flor grande no podríamos.

Al rebozar escurrir unos segundos para que resbale la masa sobrante.

Freír en abundante aceite y servir con un poco de mahonesa.

Sugerencia:

En lugar de agua en la masa se puede utilizar cerveza en la misma cantidad.

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4 p.):

4 filetes de lenguado (panga o gallo)
salsa de almendras (salsa de almendras)
harina
1 huevo
aceite, sal

Elaboración:

Podéis utilizar cualquier pescado siempre que esté limpio de espinas y piel, preferiblemente en filetes.

Preparar la salsa de almendras según es especifica en la siguiente receta de este mismo blog Salsa de almendras y reservar.

Poner punto de sal al pescado, rebozar los filetes en harina y huevo y freír hasta que tomen un color doradito.

Al servir los filetes ya rebozados napar con la salsa de almendras.


¡¡¡¡  ESTÁN BUENÍÍÍÍÍÍÍÍÍSIMOS  !!!!

SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4-6 p.):

200 ml. de nata para cocinar
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de salsa perrins
1/2 copita de coñac
1/4 de vaso de vino blanco
15 almendras peladas y tostadas
pimienta molida (opcional)
sal

Elaboración:

Pelar las almendras y tostarlas un poquito en el microondas, machacarlas con un almirez hasta conseguir triturarlas sin llegar hacerlas puré, que queden granitos que luego nos encontraremos.

En una sartén poner a reducir el vino blanco y que evapore el alcohol.

En otra sartén poner a fuego medio bajo la nata, el tomate, salsa perrins, salpimentar y añadir el

coñac, cuando haya hervido 2 minutos añadir el vino blanco poco a poco e ir mezclando mientras se incorpora por completo, añadir las almendras molidas y cocer 8 minutos a fuego medio bajo.

La clave del sabor de esta salsa es la salsa perrins.

He puesto la foto de la salsa perrins para quien no la conozca la pueda identificar en el supermercado.

REVUELTO DE GULAS, SETAS Y JAMÓN

Ingredientes (2 p.):

200 gr. de gulas
200 gr. de setas
2 lonchas de jamón
3 huevos
1 diente de ajo
pimienta molida
aceite y sal

Elaboración:

Trocear en dos mitades un diente de ajo, dorar en cuatro cucharadas de aceite y retirar, trocear las setas y saltearlas un poco (si son congeladas, descongelarlas en una sartén aparte para que suelten el agua y no estropeen el aceite).

Una vez que las setas estén a medio hacer incorporar las gulas y saltear junto con las setas, salpimentar y un minuto antes de terminar añadir el jamón troceado.

Batir los huevos un poquito y añadirlos al preparado, remover hasta que se cuajen al gusto.

PASTAS DE ANÍS Y LIMÓN

Ingredientes (para 40-45 pastas):

500 gr. de harina
250 gr. de manteca de cerdo
125 gr. de azúcar
3 huevos
zumo de un limón
1 copita de anís

Para el adorno:
1 huevo
20 nueces ya peladas (1/2 por pasta)

Elaboración:

Derretir la manteca y dejarla enfriar. En un bol batir los huevos, añadir el azúcar, el zumo del limón, la copita de anís, cuando esté bien mezclado incorporar la manteca derretida.

En otro bol poner la harina e ir incorporando poco a poco la mezcla anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Volcar la masa en la mesa previamente enharinada y amasar hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos.

Estirar con un rodillo dándole a la masa 1 cm. de grosor, cortar con un cuchillo formando cuadrados de 4 x 4 cm., repetir la operación con los recortes de la masa hasta que se acabe; también se pueden hacer otras formas, redondas con un vaso pequeño, o con cortapastas de formas variadas.

Precalentar el horno a 175 grados.

Poner papel de horno en la bandeja y colocar las pastas (no tienen que estar muy separadas ya que no crecen más del tamaño original), poner media nuez a cada pasta, batir un huevo y barnizarlas.

Hornear a media altura 30 minutos, subir una altura la bandeja para gratinar el huevo y que queden doraditas 15 minutos más.

Sugerencia:

En lugar de nueces se pueden utilizar almendras, pero a mi me gusta más el sabor que aporta la nuez horneada.