MERLUZA RELLENA DE SALMÓN

Ingredientes (4 p.):

1 merluza
1 rodaja de salmón fresco
paté de salmón
salmón ahumado
150 gr. de almejas
200 ml. de agua
1 diente de ajo
perejil
harina
aceite
sal

Elaboración:

Pedir que abran la merluza, le quiten la espina y troceen en rodajas de 4 ó 5 cm.

Saltear la rodaja de salmón, en un bol desmenuzarla, añadir el paté y el salmón ahumado picado, mezclar todo muy bien y reservar.

Poner sal a las rodajas de merluza, enharinar, freir y retirar.

Rellenar la merluza con la pasta de salmón y reservar.

En una cacerola poner 3 cucharadas de aceite, saltear 1 diente de ajo picadito, y añadir una cucharada de harina, rehogar, incorporar el perejil y el agua, poner punto de sal,  cocer 5 minutos, añadir las almejas, cuando se abran, colocar en ese caldo la merluza rellena, cocer 1 minuto todo junto y retirar.

SOPA DE ALMENDRAS CON PESCADO

Ingredientes (4p):

100 gr. de almendras peladas y molidas

12 mejillones frescos

20 colas de gambas peladas

1 rodaja de merluza o congrio

1 rodaja de salmón
4 rebanadas grandes de pan del día 
   anterior (100 gr. aprox.)

2 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil picado

1 litro de agua

4 cucharadas de aceite de oliva

4 hebras de azafrán

Sal 

Elaboración:

Cocer en una cacerola, con un litro de agua, los pescados, las gambas y los mejillones. Retirar los ingredientes, filtrar el caldo y reservar ambos.

En una cacerola con el aceite de oliva, poner el azafrán, las rebanadas del pan, las almendras molidas, los ajos machacados y el perejil. Saltear 1 minuto y añadir 800 ml. del caldo de cocer el pescado, (o 400 ml. de caldo y 400 ml. de leche).

Pasar la batidora para dejar una textura fina y ponerlo a cocer cinco minutos.

Trocear el salmón y la merluza, pelar las gambas y quitar la concha a los mejillones, incorporar todo a la sopa, rectificar de sal y tener un minuto más cociendo.

¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍSIMA !!!

CARBONADA FLAMANDA

Ingredientes (8 p.):

8 filetes de ternera de 150 gr. cada uno
2 cebollas grandes
600 gr. de champiñones
2 dientes de ajo
1/2 litro de agua
2/3 litro de cerveza
1 pastilla de starlux
2 hojas de laurel
harina
aceite de oliva
sal y pimienta molida

Elaboración:

Precalentar del horno a 170 grados.

Mientras se calienta el horno pelar las cebollas y cortarlas finamente en juliana, sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden bien pochadas.

Añadir los champiñones cortados por la mitad, dos dientes de ajo picaditos, salpimentar y cocer cinco minutos más. Retirar todo y disponerlo sobre la bandeja del horno.

En la cacerola con el aceite sobrante, añadir el agua, el laurel y la pastilla de starlux, cocer durante diez minutos, incorporar la cerveza y cocer cinco minutos más.

Sazonar los filetes con sal y pimienta molida, pasar por harina y freír levemente en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Colocar los filetes en la bandeja del horno sobre las verduras y cubrir con el caldo que hemos hecho.

Introducir la bandeja en el horno, en la parte más baja (si el horno tiene resistencia abajo), y hornear a 170 grados durante 40 minutos.

Si no quedaran todos los filetes cubiertos por el caldo, deberemos, a mitad de la cocción, intercambiarlos.

BIZCOCHO DE TURRÓN

Ingredientes:

150 gr. de turrón de jijona
3 huevos
150 gr. de azúcar
1/2 vaso de leche (de los de agua)
1/2 vaso de aceite de girasol (de los de agua)
200 gr. de harina
1 sobre de levadura

Elaboración:

Desmenuzar el turrón en un tazón con ayuda de un tenedor y reservar.

Batir los huevos en un bol, agregar el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite y la leche y el turrón y mezclar todo muy bien, añadir la harina y la levadura y mezclar hasta su completa incorporación.

Untar un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo y hornear a 180 grados 30-35 minutos.

COCHINILLO ASADO

Ingredientes (2-4):

1/2 cochinillo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
el zumo de 1/4 de limón
1/4 de vaso de vino blanco
1/4 de vaso de agua
aceite y sal

Elaboración:

Untar una cazuela de barro con una cucharada de manteca de cerdo y el interior del cochinillo se frota con la otra cucharada de manteca.

Ponerle sal por la parte interior, disponer el cochinillo en la cazuela de barro; mezclar en un vaso 1/4 del mismo de vino blanco con otro tanto de agua haciendo un total de 1/2 vaso y verterlo en el fondo de la cazuela, poner las hojas de laurel.

En un cuenco exprimir el zumo de un 1/4 de limón y añadir un chorro de aceite, mezclar bien y pintar con una brocha de silicona la piel del cochinillo y ponerle sal, forrar las orejitas y el rabito del cochinillo con papel de aluminio para que no se quemen.

Hornear a 180 grados durante una hora a media altura, y al cabo de ésta subir la bandeja una altura y el horno a 220 grados, seguir horneando durante media hora más para tostar la piel. Si se consumiera el líquido añadir un poquitín más, el caso es que no se quede seco ni se queme.

Cada 20 minutos volver a pintar con el limón y el aceite, (esto hace que quede crujiente).

Para comprobar que la piel está crujiente golpear con un tenedor y se notará si está todavía blandita  o está en su punto, el resultado final ha de quedar dorada y crujiente.

Acompañar con una buena ensalada.