ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS DE VERANO

Ingredientes:

judías blancas de frasco (cada uno es para 2 ó 3 comensales)
pimiento verde
pimiento rojo
pepino
cebolla (opcional)
tomates cherry
aceite
vinagre

* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.

Elaboración:

Volcar las judías en un bol, con todo su jugo, picar los pimientos, el pepino y la cebolla, añadirlos a las judías y mezclar bien.

En un tazón mezclar muy bien un chorrito de aceite con unas gotas de vinagre, aliñar las judías.

Acompañar el plato con unos tomates cherry partidos por la mitad.

Nota: no utilizo la sal en esta receta ya que las judías de bote ya vienen con sal, no obstante el que quiera puede poner un poquito.

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACON Y REQUESÓN

Ingredientes (por persona):

garbanzos de bote
bacon en taquitos
requesón
1 huevo duro
aceite, sal

* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.

Elaboración:

Cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos, dejar enfriar y reservar.

Escurrir los garbanzos que vienen en el bote y disponerlos en los platos.

Sofreír en una sartén con un poquitín de aceite el bacon, cuando esté tostadito escurrir e incorporarlo calentito a los garbanzos, desmenuzar y repartir el requesón, trocear el huevo duro, bien en cuartos o picadito.

GARBANZOS CON ARROZ

Ingredientes:

200 gr. de garbanzos
100 gr. de arroz
1 ó 2 chorizos
1 ó 2 morcillas
1 patata pequeña
1/4 cebolla
1 puerro
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
aceite, sal
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón de la Vera

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Añadir los garbanzos a la olla cuando el agua esté hirviendo, poner el chorizo, la morcilla, la patata, el laurel y el starlux y cocer 20 minutos desde que la válvula haya subido al número 2.

Mientras se cuecen los garbanzos poner a cocer el arroz con una pizca de sal en una cacerola 20 minutos.

En una sartén con un poquito de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo bien picaditos, cuando estén pochados añadir el pimentón rehogar un poquito, incorporar todo a los garbanzos una vez se hayan cocido, poner pizca de sal, y cocer todo junto 3 minutos.

Añadir el arroz al guiso y servir.

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes (4 p.):

1 bote de garbanzos de 570 gr.
   (400 gr. escurridos)
1 lata de callos 600 gr.

Elaboración:

Escurrir los garbanzos y disponerlos en un bol, añadir los callos y calentar en el microondas dos minutos, mezclar bien para que la gelatina de los callos se licúe y volver a meter en el microondas un minuto más.

COCIDO MADRILEÑO LIGERO

Ingredientes (4 p.):

350 gr. de garbanzos
1/4 pollo trasero
200 gr. de tocino fresco salado
1 espinazo de cerdo salado
1 rabito de cerdo
1 hueso de jamón
1 corteza de jamón
1 chorizo oreado
1 morcilla oreada
2 patatas pequeñas
1 zanahoria
2 litros de agua

colorante alimenticio
pimentón de la Vera (sólo para la patata)

Ingredientes para la sopa:

60 gr. de fideos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil

Elaboración:

Poner a remojo los garbanzos en agua durante 10-12 horas.

Poner el agua en la olla express a calentar añadir la carne y cuando suban las impurezas desespumar.

Añadir los garbanzos con el agua caliente, las patatas, el chorizo, la morcilla, añadir un toque del colorante.

Tapar la olla y cuando suba la válvula al número dos bajar el fuego y cocer 20 minutos, pasado ese tiempo, esperar a que la válvula haya bajado del todo por sí sola para abrir la olla.

Una vez abierta, retirar la corteza de jamón y tirarla.

Filtrar el caldo del cocido al retirarlo de la olla para depurarlo.

Para hacer la sopa poner en un cazo 8 ó 10 cacillos del caldo ya filtrado, cuando empiece a hervir añadir los fideos, dos dientes de ajo partidos por la mitad y una ramita de perejil, cocer 10 minutos, cuando haya cocido retirar el perejil, el ajo se puede comer.

Al servir el segundo plato, los garbanzos con el resto de complementos, a la patata cocida ponerle una pizca de pimentón de la Vera.

LENTEJAS

Ingredientes (4 p.):                                

200 gr. lentejas pardinas
1 ó 2 chorizos
1 ó 2 morcillas
1 patata pequeña
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
2 cucharadas de aceite
sal


* En esta receta se utilizan lentejas pardinas y no castellanas y además no se han puesto las lentejas en remojo la noche anterior, esto es porque he observado que las pardinas aun siendo más pequeñas son más duras y no se hacen puré al cocerlas, se quedan enteritas.

Elaboración:

Poner las lentejas (sin haberlas tenido la noche anterior en remojo) en la olla espress junto con todos los demás ingredientes y cubrirlos de agua con dos dedos por encima.

Poner a cocer la olla y cuando haya subido la válvula al número 2 bajar el fuego y cocer 10 minutos exactos y abrir la olla de forma rápida, según las instrucciones de la misma, no cocer más tiempo ni dejar que la olla se pueda abrir por sí sola, si se hiciera esto, las lentejas quedarán puré.

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Ingredientes (6 p.):                                                  

200 gr. de judías pintas
120 gr. de arroz
1 ó 2 morcillas (al gusto)
1 ó 2 chorizos (al gusto)
1 patata pequeña
1/4 cebolla
2 hojas de laurel
1/2 pastilla de starlux
sal

Para el arreglo:

3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharilla de pimentón de la vera

Elaboración:

Poner las judías a remojo la noche anterior, unas 10 - 12 horas, (si no pudierais dejarlas tanto tiempo en agua, y las tenéis 8 horas, dejarlas un poquito más de tiempo cociendo).

Al día siguiente, tirar el agua en el que han estado las judías y ponerlas en una olla (yo os voy a dar la receta para cocerlas en la olla rápida de hoy en día), añadir agua fría hasta cubrirlas por encima unos dos centímetros, añadir el chorizo, la morcilla, hojas de laurel, añadir la cebolla picadita y la media pastilla de starlux.

Cocer 20 minutos en olla express desde que empieza a salir el vapor y dejar enfriar hasta que se pueda abrir la olla, (a mi me gustan blanditas, que cada uno las cueza a su gusto).

Mientras se cuecen las judías, en un cazo poner a cocer el arroz 20 minutos con un poco de sal, una vez cocido escurrir y reservar.

En una sartencita poner 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos sin que se quemen partidos en 2 ó 3 trozos (luego se pueden retirar o añadirlos a las judías, cuestión de gustos), añadir la cucharada colmada de harina y tostar un poquito, cuando esté incorporar el pimentón de la vera y mezclar bien unos segundos, verter el arreglo a las judías y cocer 10 minutos, esta vez como olla normal, no a presión.   


A la hora de servir, poner en el plato la cantidad de judías y arroz que se desee; si se va a consumir todo se puede añadir el arroz a la olla y mezclar todo, si se ha cocinado para dos días, aconsejo mantener por separado las judías y el arroz para que éste no se chupe el caldo de las judías.


Comentario:

Os he dado esta forma de cocer las judías y al arroz por separado ya que con la olla expres de hoy en día el tiempo de cocción  de los dos ingredientes principales es diferente.

Si lo hicierais al método tradicional, 20 minutos antes de que estén las judías cocidas añadir el arroz en el mismo recipiente.

JUDIONES DE LA GRANJA

Ingredientes (4 p.):                                                                                                

400 gr. de judiones de La Granja

 (entre 80 y 100 gr. por persona)

1 rabo de cerdo

1 chorizo

1 morcilla

100 gr. de cebolla

1 puerro

1 patata grande

1 zanahoria

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cubito de starlux

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Tener en remojo los judiones 24 horas.

Poner en la olla los judiones escurridos cubriéndolos con agua fría un dedo por encima, poner al fuego.


Cuando empiecen a hervir añadir un vaso de agua fría, hacer esto dos veces (para que no se pelen), agregar las dos hojas de laurel, medio cubito de starlux, la patata, la zanahoria y la carne.

En una sartén sofreír la cebolla, el puerro y dos dientes de ajo, todo picado muy fino, añadir una cucharada de tomate frito e incorporar este sofrito a la olla. Tapar y cocer en olla expres 30 minutos   una vez haya subido la válvula y se baje el fuego.

Una vez abierta la olla, en una sartén con una cucharada de aceite y un diente de ajo laminado, sofreír una cucharada de harina, poner una cucharadita de pimentón, remover y añadir al guiso. 


Dejar cocer 5 minutos a fuego lento y rectificar de sal si fuera necesario.

ENSALADA DE GARBANZOS AL ESTILO MAYO

Ingredientes:                                  

garbanzos de los que vienen ya cocidos
tomate
pimiento verde
atún
huevos duros
aceitunas sin hueso
queso fresco
piñones
espárragos
zanahorias
aceite, sal, vinagre

* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.

Elaboración:

Poner a cocer los huevos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir.

El atún puede ser del que viene en conserva o atún fresco, si fuera éste último pasarlo por la plancha un poquito.

Una vez abierto el frasco de los garbanzos tirar el líquido que viene y poner en un bol la cantidad que sea necesaria según los comensales, alrededor de unos 100 gr. por persona, trocear el tomate, pimiento verde, los huevos ya cocidos, el atún, las zanahorias, los espárragos y el queso fresco, añadir las aceitunas, y los piñones, y aliñar con aceite, sal y vinagre.

JUDÍAS BLANCAS CON MANITAS DE CERDO EMPANADAS

Ingredientes (4-6 p.):                                            
250 gr. de judías blancas
1 mano de cerdo
1/4 cebolla
1 patata pequeña
1 - 2 chorizos
2 hojas de laurel
1/4 de pastilla de starlux
pizca de sal

Para el arreglo:

4 cucharadas de aceite de oliva                      

2 - 3 dientes de ajo                                        
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Para empanar las manos de cerdo:

1 huevo
pan rallado
aceite


* Lo diferente de esta receta es que se hace el segundo plato a partir del primero, si os gusta la receta de las judías que os doy fenomenal, si no podéis seguir haciendo vuestra receta de judías a la que le podéis añadir la mano de cerdo y hacer el segundo plato igualmente.

Elaboración:

Poner las judías a remojo la noche anterior, unas 10 - 12 horas, (si no pudierais dejarlas tanto tiempo en agua, y las tenéis 8 horas, dejarlas un poquito más de tiempo cociendo).

Al día siguiente, tirar el agua en el que han estado las judías y ponerlas en una olla (yo os voy a dar la receta para cocerlas en la olla rápida de hoy en día), añadir agua fría hasta cubrirlas por encima unos dos centímetros, añadir el chorizo, hojas de laurel, mano de cerdo (normalmente nos la venden partida en dos mitades a lo largo, ponerla en la olla tal cuál, una vez cocida la volveremos a trocear), dejar que cueza un poquito para que se forme esa espumita que retiraremos con una espumadera ya que son impurezas, una vez limpia el agua, añadir la cebolla picadita, la patata troceada y al cuarto de starlux.

Cocer 20 minutos en olla express desde que empieza a salir el vapor y dejar enfriar hasta que se pueda abrir la olla, (a mi me gustan blanditas, que cada uno las cueza a su gusto).

 Nota: incorporar la sal según vuestra costumbre, o antes de cerrar la olla o una vez abierta, yo la pongo después de abrir la olla, pues es lo que las instrucciones de la misma dicen.

Una vez abierta la olla ponerle la sal antes de retirar la mano de cerdo a un plato y volver a poner la olla a fuego medio-bajo y vamos a preparar lo que yo le llamo el arreglo.

En una sartencita poner 4 cucharadas de aceite, dorar los ajos sin que se quemen partidos en 2 ó 3 trozos (luego se pueden retirar o añadirlos a las judías, cuestión de gustos), añadir la cucharada colmada de harina y tostar un poquito, cuando esté incorporar el pimentón de la vera y mezclar bien unos segundos, verter el arreglo a las judías y cocer 10 minutos, esta vez como olla normal, no a presión.      ¡¡¡ Y con las judías hemos terminado !!!

Ahora vamos a preparar el segundo plato.

Trocear cada mitad de las manos en dos partes, pasarlas por huevo batido y pan rallado, freir en abundante aceite a fuego medio, tener cuidado al freir, que hay veces que salta el aceite.

A los que nos gusta la gelatina de las manos de cerdo, ¡¡¡ están realmente ricas !!!