1 berenjena pequeña (o media grande)
250 gr. espinacas troceadas y congeladas
1 huevo
queso mozzarella en lonchas finas
queso emmental rallado
aceite, sal
Elaboración:
Lavar la berenjena y cortarla con la piel en rodajas de medio centímetro, ponerle sal y freir o hacer a la plancha, para que no cojan tanto aceite y saltear las espinacas una vez descongeladas.
En recipientes individuales o en una fuente grande disponer una capa de berenjenas, otra de espinacas y otra del queso mozzarella, así poner tantas capas como sea necesario hasta que se gasten los ingredientes, batir un huevo por persona y añadirlo a los recipientes, terminar con una capa de queso mozzarella y cubrir con el queso emmental, gratinar en el horno hasta que el queso se dore.
Sugerencias:
Se puede hacer con calabacín, espárragos trigueros, setas, y cualquier otra clase de quesos.
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