MOZZARELLA CON TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes por persona:

1 tomate grande
1 bola de queso mozzarella (125 gr.)
anchoas
aceite
orégano
albahaca
pimienta molida
sal (opcional)

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en rodajas (3 ó 4 rodajas por persona), disponerlas en una bandeja, poner pizca de sal, cortar la mozzarella en rodajas y ponerlas encima del tomate, colocar 1 ó 2 anchoas encima de cada queso (también se pueden trocear y colocar los trocitos directamente en el queso), espolvorear un poco de albahaca, orégano y pimienta molida, con una aceitera añadir un hilo de aceite y servir.

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes (4 p.):

1 bote de garbanzos de 570 gr.
   (400 gr. escurridos)
1 lata de callos 600 gr.

Elaboración:

Escurrir los garbanzos y disponerlos en un bol, añadir los callos y calentar en el microondas dos minutos, mezclar bien para que la gelatina de los callos se licúe y volver a meter en el microondas un minuto más.

SANDWICH MIXTO

Ingredientes:

pan de molde
queso fundido cheddar
  (o un tranchette tradicional)
chopped

Elaboración:

Montar el sandwich poniendo encima de la rebanada de pan una loncha de queso, luego una loncha de chopped y por último otra loncha de queso, cubrir con la otra rebanada de pan.

Lo tradicional es hacerlo al revés, pero a mí me gusta con doble de queso.

Ponerlo dentro de una sandwichera cuando ésta se haya calentado lo suficiente y dejar que se dore y se derrita el queso durante 1 ó 2 minutos.

Sugerencia:

También se puede untar un poquito de mantequilla por fuera del sandwich.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 dorada pequeña por persona
(o 1/2 si es grande)
1 kg. de sal gorda
agua
papel de aluminio o papel de horno

Elaboración:

Pedir al pescadero que limpie las doradas para hacerlas a la sal, (las limpiará, además de desescamarlas, les hacen un pequeño corte en el cuello por el que extraen las vísceras y dejan las piezas enteras). Luego en casa limpiarlas bien por dentro poniéndolas bajo el chorro del agua.

Precalentar el horno a 200 grados.

En la bandeja del horno coloca una capa de papel de aluminio o de papel de estraza, así costará menos limpiarla, echa una capa fina de sal gorda y sobre ella coloca la dorada. Cubrir con la sal, se puede dejar la cola sin cubrir, que da igual.

Humedece la sal con agua para poder darle forma más fácilmente y que se forme costra luego.

Mete al horno la bandeja, en la segunda altura desde abajo, y tener en el horno a 200 grados la dorada durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacar del horno la bandeja, retirar la sal que cubre la dorada, se puede romper la corteza con el mango de una cuchara, por ejemplo. Una vez limpia de la sal colocar la dorada sobre una fuente y servir.

Acompañar la dorada con una salsa alioli suave o con mahonesa etc.

QUICHÉ DE ESPINACAS, AVELLANAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (6 p.):

1 paquete de espinacas de 450 gr.
   congeladas y troceadas de Hacendado
100 gr. de avellanas tostadas sin sal
200 gr. de queso de cabra de rulo
5 huevos
pimienta blanca molida
nuez moscada

Para la pasta quebrada:

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal

Elaboración:

Hacer la masa quebrada poniendo en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasar todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.

Saltear las espinacas previamente descongeladas y bien escurridas en un chorrito de aceite 5 minutos. Reservar.

En un bol batir los 5 huevos, añadir una pizca de pimienta molida, nuez moscada y sal, incorporar las espinacas, mezclar.

Seleccionar las avellanas más blancas y sin la piel, partirlas un poco con un mortero hasta que queden casi como un crocanti, no hace falta que queden tan pequeñas.

Añadirlas a las espinacas, desmenuzar el queso de cabra y añadirlo.

Precalentar el horno a 180 grados.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.

Verter la mezcla anterior en el molde forrado y hornear durante 40 ó 45 minutos.

HAMBURGUESA DE CARNE

Ingredientes:

pan de hamburguesa
carne picada para hamburguesa (ya preparada)
cebolla
lechuga
tomate
mahonesa
loncha de queso fundido cheddar
mostaza (opcional)
ketchup (opcional)
patatas

Elaboración:

Tostar en una sartén o en un tostador de pan de rejilla la parte blanca del pan para que resulte más resistente a la hora de comer la hamburguesa y además estará más rico.

Trocear la cebolla en forma de lonchas y hacerla a la plancha (está mucho más rica que si se pone cruda). Hacer también a la plancha la carne.

Montar la hamburguesa poniendo en la base del pan una loncha de queso cheddar (o del queso que más guste), encima de éste la carne bien caliente para que se funda un poco, luego la cebolla, 2 ó 3 rodajas de tomate y la lechuga, poner ketchup y mostaza al gusto, untar un poquito de mahonesa en el pan superior y degustar la hamburguesa.

Acompañar de patatas fritas.

Sugerencia:

Si se quiere se puede hacer la carne de la hamburguesa de forma casera con la siguiente receta de filetes rusos, también está muy rica.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON FILETES RUSOS

Ingredientes (6 p.):

1 kg. de patatas medianas
2 huevos
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
6 granos de pimienta negra
harina
1/2 pastilla de starlux
3 cucharadas de Maizena Espesante
   Instantáneo (espesa en caliente)
agua
aceite
sal

Ingredientes para los filetes rusos:

500 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

2 huevos

ajo y perejil picados

pan rallado

harina

aceite de oliva

sal y pimienta molida

Elaboración:

Pelar y trocear las patatas en lonchas de 1 cm. de grosor, ponerles punto de sal, rebozarlas en harina y huevo, freír en aceite bien caliente, sólo para dorar el rebozado, las patatas tienen que cocer después.

Mientras se fríen las patatas poner en una cacerola grande 4 cucharadas de aceite, pochar la cebolla picadita, los ajos picaditos, cuando estén añadir el vino blanco, el starlux y el laurel, dejar que evapore el alcohol.

Disponer las patatas en la cacerola añadir agua hasta cubrirlas y las 3 cucharadas de maizena.

Cocer durante 15-20 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse.

Mientras cuecen las patatas vamos a  hacer los filetes rusos:

Batir los huevos, añadir la carne picada, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta y un puñado de pan rallado. Mezclar todo.

Hacer bolitas con la mezcla y aplastarlas un poquito para formar los filetes rusos, pasar por harina y freír en abundante aceite. Cuando estén fritos añadirlos a la cacerola con las patatas.

PROVOLETA

Ingredientes (2 p.):

200 gr. de queso provolone (1 loncha)
1/2 cebolla
1 tomate
pimienta molida
perejil seco
albahaca
estragón
orégano
aceite y sal

Elaboración:

Cortar el tomate y la cebolla en rodajas de 1/2 cm.

En una sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha las rodajas de tomate y cebolla con una pizca de sal.

En una cazuela de barro del tamaño de la loncha del queso colocar el tomate, poner un poco de pimienta y perejil, colocar encima la cebolla y otro poco de pimienta y perejil, colocar el queso provolone y espolvorear albahaca, estragón y orégano.

Precalentar el horno a 200 grados.

Hornear en la rejilla del horno a media altura 5 minutos y gratinar otros 5 minutos subiendo la rejilla un nivel.

COCIDO MADRILEÑO LIGERO

Ingredientes (4 p.):

350 gr. de garbanzos
1/4 pollo trasero
200 gr. de tocino fresco salado
1 espinazo de cerdo salado
1 rabito de cerdo
1 hueso de jamón
1 corteza de jamón
1 chorizo oreado
1 morcilla oreada
2 patatas pequeñas
1 zanahoria
2 litros de agua

colorante alimenticio
pimentón de la Vera (sólo para la patata)

Ingredientes para la sopa:

60 gr. de fideos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil

Elaboración:

Poner a remojo los garbanzos en agua durante 10-12 horas.

Poner el agua en la olla express a calentar añadir la carne y cuando suban las impurezas desespumar.

Añadir los garbanzos con el agua caliente, las patatas, el chorizo, la morcilla, añadir un toque del colorante.

Tapar la olla y cuando suba la válvula al número dos bajar el fuego y cocer 20 minutos, pasado ese tiempo, esperar a que la válvula haya bajado del todo por sí sola para abrir la olla.

Una vez abierta, retirar la corteza de jamón y tirarla.

Filtrar el caldo del cocido al retirarlo de la olla para depurarlo.

Para hacer la sopa poner en un cazo 8 ó 10 cacillos del caldo ya filtrado, cuando empiece a hervir añadir los fideos, dos dientes de ajo partidos por la mitad y una ramita de perejil, cocer 10 minutos, cuando haya cocido retirar el perejil, el ajo se puede comer.

Al servir el segundo plato, los garbanzos con el resto de complementos, a la patata cocida ponerle una pizca de pimentón de la Vera.

PIZZA DE REQUESÓN

Ingredientes:

1 masa de pizza congelada
2 cucharadas de tomate frito
queso mozzarella rallado
1/2 loncha de jamón york
2 champiñones
cebolla
pimiento verde
requesón
orégano

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 grados.

Sobre la base de pizza (sin descongelar) extender dos cucharadas de tomate frito y una capa de queso mozzarella. 

Repartir por encima el jamón york, los champiñones troceados, unas tiras de cebolla, el pimiento verde picadito.

Cubrir con un poquito de queso mozzarella y con el requesón al gusto, espolvorear el orégano.

Colocar la pizza sobre la bandeja en el centro del horno, precalentado, a 175 grados unos 12 minutos.

Hornear durante unos 12 minutos en la bandeja a media altura. 

PIZZA TROPICAL

Ingredientes:

1 masa de pizza congelada
queso mozzarella rallado
queso emmental rallado
2 cucharadas de tomate frito
1/2 loncha de jamón de york
1 loncha de bacon
4 aceitunas negras
1 rodaja de piña en su jugo
1 plátano
orégano

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 grados.

Sobre la base de pizza (sin descongelar) extender dos cucharadas de tomate frito y una capa de queso mozzarella. 

Repartir por encima el jamón de york, bacon, la piña y el plátano troceados.

Cubrir con queso emmental, colocar las aceitunas y espolvorear el orégano.

Colocar la pizza sobre la bandeja en el centro del horno, precalentado, a 175 grados unos 12 minutos.

Hornear durante unos 12 minutos en la bandeja a media altura. 

BIZCOCHO DE PISTACHOS Y PIÑONES

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla
1 naranja
250 gr. de azúcar
4 huevos
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
80 gr. de piñones
80 gr. de pistachos ya pelados

Elaboración:

Fundir la mantequilla en el microondas en 40 - 50 segundos y dejar enfriar.

Mientras se enfría la mantequilla pelar los pistachos y reservar.

Cuando la mantequilla se haya enfriado añadir el azúcar y mezclar, rallar la cáscara de la naranja y exprimir la misma, añadir tanto la ralladura como el zumo a la mezcla anterior, incorporar los huevos y mezclar bien.

Añadir la harina junto con la levadura y dar vueltas hasta su completa integración, añadir los pistachos y los piñones.

Volcar la masa en un molde previamente forrado de mantequilla y harina y hornear a 175 grados durante 50-55 minutos.

Sugerencia:

Los piñones se pueden tostar en una cucharada de aceite un poquito, sin que se quemen, antes de mezclarlos con la masa.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (por persona):

lechuga variada
1/2 tomate
1/2 huevo duro
1 pechuga de pollo pequeña
picatostes de pan tostado
queso semicurado
salsa césar
aceite y sal

Elaboración:

Cocer los huevos durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua, dejar enfriar.

Cortar rebanadas de pan y partirlas en dados, hacer unos picatostes pasándolos por la sartén con una cucharada de aceite.

Hacer las pechugas a la plancha.

Disponer en los platos la lechuga, el tomate troceado, poner pizca de sal, añadir el queso troceado en dados, el huevo duro troceado, los picatostes y la pechuga todavía templada cortada en tiras y napar con la salsa césar.


¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍSIMA !!!

COCHINILLO ASADO

Ingredientes (2-4):

1/2 cochinillo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
el zumo de 1/4 de limón
1/4 de vaso de vino blanco
1/4 de vaso de agua
aceite y sal

Elaboración:

Untar una cazuela de barro con una cucharada de manteca de cerdo y el interior del cochinillo se frota con la otra cucharada de manteca.

Ponerle sal por la parte interior, disponer el cochinillo en la cazuela de barro; mezclar en un vaso 1/4 del mismo de vino blanco con otro tanto de agua haciendo un total de 1/2 vaso y verterlo en el fondo de la cazuela, poner las hojas de laurel.

En un cuenco exprimir el zumo de un 1/4 de limón y añadir un chorro de aceite, mezclar bien y pintar con una brocha de silicona la piel del cochinillo y ponerle sal, forrar las orejitas y el rabito del cochinillo con papel de aluminio para que no se quemen.

Hornear a 180 grados durante una hora a media altura, y al cabo de ésta subir la bandeja una altura y el horno a 220 grados, seguir horneando durante media hora más para tostar la piel. Si se consumiera el líquido añadir un poquitín más, el caso es que no se quede seco ni se queme.

Cada 20 minutos volver a pintar con el limón y el aceite, (esto hace que quede crujiente).

Para comprobar que la piel está crujiente golpear con un tenedor y se notará si está todavía blandita  o está en su punto, el resultado final ha de quedar dorada y crujiente.

Acompañar con una buena ensalada.

BIZCOCHO DE NUECES Y MANZANA

Ingredientes:

4 huevos
1/2 vaso de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
300 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 yogur de manzana (lo venden en Mercadona)
50 gr. de nueces (ya peladas)
2 manzanas

Elaboración:

Batir los huevos en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien, incorporar el yogur y el aceite, seguir mezclando, añadir la harina y la levadura y mezclar hasta que esté la harina totalmente integrada.

Trocear las nueces, pelar y trocear las manzanas en trocitos pequeños y añadir todo a la masa anterior.

Precalentar el horno a 175 grados.

Forrar el molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo y hornear a 175 grados durante 40-45 minutos.

Comprobar con un cuchillo que esté bien cocido.




¡¡¡ ESTA MUY RICO !!!

SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

350 gr. de champiñones laminados
200 ml. de nata para cocinar
3 cucharadas de aceite
leche (solo para cubrir los champis.)
1 diente de ajo
sal, pimienta

Elaboración:

Limpiar y trocear en láminas los champiñones si fueran enteros, disponerlos en un bol y verter un chorro de leche para que no se pongan negros a la hora de cocinarlos.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo, retirar.

Escurrir los champiñones y saltearlos, cuando estén añadir la nata y salpimentar, cocer 4 minutos. (Salpimentar cuando se añada la nata, nunca antes, pues los champiñones sueltan mucha agua si ponemos la sal al principio).

SALSA DE MANZANA

Ingredientes (4 p.):

500 gr. de manzanas (golden o reineta)
2 clavos
2 cucharillas de zumo de limón
agua
1 pizca de canela molida

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, disponerlas en un cazo con un dedo de agua, añadir los clavos el zumo de limón.

Tapar y cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas, de 25-35 minutos, según la dureza de las mismas.

Retirar los clavos y aplastar las manzanas con un tenedor hasta hacerlas puré, si queda algún trocito sin triturar no importa, hasta queda bien encontrarse algún trozo, cuestión de gustos.

Añadir una pizca de canela y mezclar.

Sugerencias:

Si quedara un poco ácida se puede añadir una pizca de azúcar.

Es un buen acompañamiento para la carne asada.


¡¡¡ ESTA MUY BUENA !!!

CHULETA DE SAJONIA CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

1 chuleta de sajonia
(por comensal)

salsa de manzana

Elaboración:

Hacer la salsa de manzana según este enlace.

Hacer las chuletas a la plancha y servirlas con un poco de salsa de manzana.

PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes:

550 gr. de calabacín
550 gr. de patatas
1/4 cebolla
1 zanahoria
4 espárragos verdes
1/2 pastilla de starlux
taza y media grande de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal

Elaboración:

Lavar el calabacín y trocearlo sin pelar, pelar las patatas y triscarlas, trocear la cebolla, la zanahoria y los espárragos, añadir el agua y la media pastilla de starlux y el laurel.

Cocer en olla express durante 10 minutos, cuando se pueda abrir la olla retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora, incorporar 3 cucharadas de aceite y la sal.

Truco:

Si necesitáis o queréis congelar el puré, al descongelarlo se separa el agua del resto de los ingredientes y parece que se ha estropeado, no hay problema, se soluciona volviendo a pasar la batidora y al emulsionar se queda como recién hecho.

HAMBURGUESA MIXTA CON QUESO

Ingredientes:

1 paquete de espinacas de 450 gr.
   congeladas y troceadas de Hacendado
200 gr. de carne picada (pollo o pavo)
50 gr. de queso semicurado
30 gr. de pan rallado
1 huevo
harina
sal

Elaboración:

Descongelar las espinacas y saltearlas 10 minutos, dejar enfriar.

En un bol batir el huevo, añadir la carne picada y el queso troceado, cuando las espinacas se hayan enfriado incorporarlas al bol, mezclar muy bien, poner pizca de sal, añadir el pan rallado y seguir mezclando hasta su completa incorporación.

Formar las hamburguesas ayudándonos con harina para que la masa no se pegue en las manos.

Hacer las hamburguesas a la plancha.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes (4 p.):

400 gr. de tomate pelado troceado Hacendado
1 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla pequeña
1/4 de barra de pan del día anterior
1 diente de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre
agua y sal

Elaboración:

Poner en un bol a remojo el pan en un poquito de agua, dejar que empape y reservar.

Pelar el pepino, y trocearlo junto con el pimiento, la cebolla y el ajo, poner todos los ingredientes en  el vaso de la batidora, incorporar el tomate y añadir el pan escurriendo éste un poquito presionándolo con las manos si hubiera cogido mucha agua, triturar un poco, poner pizca de sal, incorporar el aceite y el vinagre (éste puede ser vinagre blanco, de módena o de vino de jerez, al gusto), seguir triturando hasta conseguir la consistencia deseada, si queda muy espeso se puede añadir agua y corregir el punto de sal.

Si se desea, se puede pasar por un chino o colador si se quiere una textura más fina.

Refrigerar dos horas antes de consumir.

Se puede servir acompañado de trocitos de pimiento, cebolla y pepino picaditos.

SALSA ALIOLI

Ingredientes:

1 diente de ajo (o medio, al gusto)
1 huevo
1/2 vaso de aceite de girasol
vinagre
sal

Elaboración:

Poner en un vaso de los de la batidora el ajo troceado, el huevo, una pizca de sal, el aceite y unas gotitas de vinagre.

Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a potencia máxima sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora suavemente arriba y abajo hasta que queda totalmente homogéneo.

Consejo:

Si el aceite y el huevo están a la misma temperatura ayudará a que no se corte.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes (4 p.):

1 pulpo de 1.600 gr. aproximadamente

4 patatas medianas

1 casco de cebolla

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta negra

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

pimentón agridulce

sal gruesa

Elaboración:

En una olla poner a cocer dos litros de agua, añadir el vino blanco, el casco de cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y media cucharadita de sal.

Cuando hierva el agua introducir el pulpo, al que antes, si no es congelado, abremos golpeado para que ablande, y lo sacaremos en un minuto y volveremos a meter cuando el agua recupere el hervor, unas dos o tres veces, para “asustar” al pulpo. Continuamos con la cocción 20 minutos, añadimos 4 patatas medianas peladas y tenemos cociendo todo otros 20 minutos.

Retirar las patatas y el pulpo. Colocar en una fuente las patatas cortadas en rodajas y sobre ellas el pulpo cortado con tijeras. Aliñar con sal gruesa, un chorro de aceite de oliva y espolvorear el pimentón por encima.

Consejo:

Si utilizamos un pulpo congelado hay que descongelarlo primero antes de cocerlo, el pulpo resulta más blando al romperse las fibras en el proceso de congelación y nos ahorraremos el paso de "asustarlo".

FIDEUÁ

Ingredientes (4-6 p.):

300 gr. de pasta fideuá nº 3
3 calamares pequeños o una sepia
100 gr. de chirlas o berberechos
15 gambas pequeñas
250 gr. de tomate triturado Hacendado
750 ml. de agua (ya hervida y filtrada)
1 cucharilla de azafrán (colorante)
1 cucharilla de pimentón
1 diente de ajo
aceite, sal

acompañamiento:

salsa alioli

Elaboración:

En una cacerola poner a cocer 1 litro de agua con cabezas y espinas de pescado que tengamos congeladas de otras ocasiones, hervir durante 30-40 minutos, filtrar el agua y reservar. (Ponemos a hervir algo más de agua de la que finalmente nos hará falta para no quedarnos cortos ya que se perderá algo en la evaporación).

Lavar las chirlas y los calamares, trocear éstos últimos, reservar.

En una paellera poner 5 cucharadas de aceite, saltear las gambas y reservar, retirar las barbas que hayan podido quedar, saltear los calamares y reservar, picar muy picadito un diente de ajo y dorar en el aceite, añadir el azafrán, el pimentón y el tomate, freír 2 minutos, incorporar la fideuá, mezclar y saltear 1 minuto, añadir 750 ml. del agua filtrada anteriormente, poner pizca de sal, añadir las chirlas y los calamares, cocer 10 minutos exactos y dejar reposar 5 minutos y colocar las gambas. El agua se absorberá por completo y debe quedar totalmente seca.

Si las chirlas las hubiéramos cocinado al vapor a parte aprovechar este agua y añadirla al agua filtrada.

Servir acompañado de dos cucharadas de Salsa alioli.

Consejo:

Si a la hora de cocer las cabezas y espinas de pescado ponemos el doble de agua, lo que sobre se puede congelar y ya lo tenemos hecho para la próxima vez que hagamos la misma receta.

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes (4 p.):

800 gr. de calabacín
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de tomate frito
1 diente de ajo
aceite y sal
1 huevo por ración (opcional)

Elaboración:

Lavar los calabacines, pelar la mitad de ellos y la otra mitad no (esto le da un toque diferente), trocearlos en cuadraditos, y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos, pochar a fuego medio 5 minutos en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva. Pasados los 5 minutos, añadir un diente de ajo picadito y el calabacín que habíamos reservado y cocer 20 minutos, cuando esté hecho añadir la sal y el tomate frito.

Se puede degustar solo o acompañado de un huevo frito.