TORTILLA DE ESPINACAS, QUESO FETA Y PATATAS

Ingredientes (6-8p.):

7 huevos
500 gr. de patatas
1 paquete de espinacas de 450 gr.
   congeladas y troceadas de Hacendado
200 gr. de queso feta en cuadraditos
(queso para ensaladas de Hacendado)
1 cucharada de orégano
aceite de oliva
sal y pimienta molida

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite freír durante 8 minutos las espinacas previamente descongeladas y bien escurridas, ponerles punto de sal. Reservar.

Trocear las patatas y freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite.

En un bol batir los huevos, añadir el orégano y la pimienta molida, incorporar las espinacas, mezclar bien, agregar las patatas y el queso feta, mezclar todo muy bien.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente verter la mezcla anterior, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se peque, cuajar 2 ó 3 minutos por cada lado a fuego moderado, tener en cuenta que esta tortilla es muy gruesa, si queréis hacerla más pequeña utilizar la mitad de los ingredientes.




¡¡¡ Está bueníííííísima !!!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS DE VERANO

Ingredientes:

judías blancas de frasco (cada uno es para 2 ó 3 comensales)
pimiento verde
pimiento rojo
pepino
cebolla (opcional)
tomates cherry
aceite
vinagre

* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.

Elaboración:

Volcar las judías en un bol, con todo su jugo, picar los pimientos, el pepino y la cebolla, añadirlos a las judías y mezclar bien.

En un tazón mezclar muy bien un chorrito de aceite con unas gotas de vinagre, aliñar las judías.

Acompañar el plato con unos tomates cherry partidos por la mitad.

Nota: no utilizo la sal en esta receta ya que las judías de bote ya vienen con sal, no obstante el que quiera puede poner un poquito.

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes:


3 huevos
1 vaso de azúcar moreno (de los de agua)
100 gr. de mantequilla a punto pomada
1 vaso de cerveza negra (de los de agua)
3 vasos de harina (de los de agua)
1 sobre de levadura
150 gr. de frutas escarchadas

Elaboración:

Una vez pesada la mantequilla ponerla en un tazón y meterla al microondas 5 ó 10 segundos para ablandarla un poquito y ponerla a punto pomada.

En un bol batir los huevos junto con el azúcar, añadir la mantequilla y mezclar muy bien, incorpora la cerveza, la harina, la levadura y la fruta escarchada, ésta mezclada con el harina.

Forrar un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo, hornear a 175 grados durante una hora, comprobar si está cocido pinchándolo con una brocheta, si sale limpia está hecho.




¡¡¡ EXQUISITO !!!

ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes:

2 kg. de alcachofas
harina
2 huevos
aceite
sal

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, cocerlas en abundante agua con sal durante 12 ó 15 minutos, (si han sido congeladas antes, cocerlas sólo 5 minutos), comprobar que están cocidas pinchándolas con un tenedor.

Rebozarlas en harina y huevo batido, freír.

Sugerencia:

También se pueden utilizar como guarnición.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (2p.):

500 gr. de gambas peladas congeladas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
guindilla
pimienta molida blanca
sal

Elaboración:

Descongelar las gambas y reservar.

Filetear los dientes de ajo y dorar un poquito sin que se quemen, cortar dos trocitos pequeños de la guindilla y añadirlos a los ajos, incorporar las gambas y saltearlas unos minutos hasta que se hayan dorado.

Servir con una pizca de pimienta molida.

TALLARINES DEL CARDENAL

Ingredientes (4 p.):

300 gr. de tallarines o cintas al huevo
150 gr. de queso gruyère
tomates cherry (1/2 por persona)
100 gr. de jamón york en daditos
300 gr. de nata para cocinar
queso parmesano en polvo
(2 ó 3 cucharadas por persona)
nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta molida

Elaboración:

Cocer en una cacerola la pasta al dente (después seguirá un rato más al fuego) con abundante agua con sal según las instrucciones de la misma.

Mientras se cuece, rehogar en una sartén con la mantequilla el jamón york, añadir el queso gruyère, dar unas vueltas para que el queso empiece a hacer hebras, echar la nata, poner un poco de nuez moscada y salpimentar, cocer un poquito sin que llegue a hervir.

Cuando esté la pasta cocida, escurrirla y mezclar con el preparado anterior y que siga cociendo dos minutos más.

Al emplatar poner un poquito de queso parmesano por encima y medio tomate cherry que le da el toque cardenalicio al plato.




¡¡¡ SORPRENDENTES !!!

REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes (2 p.):

300 gr. de setas variadas
200 gr. de gambas peladas
150 gr. de espárragos verdes
4 huevos
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal y pimienta molida
pimiento rojo asado, para decorar (opcional)
pan frito

Elaboración:

Trocear en láminas un diente de ajo, dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite y retirar, trocear las setas y saltearlas un poco, incorporar las gambas cuando las setas estén a medio hacer y seguir salteando (si las setas y las gambas son congeladas, descongelarlas previamente en una sartén aparte para que suelten el agua y no estropeen el aceite).

Añadir los espárragos troceados en 3 ó 4 partes según tamaño, saltear junto con el resto. Salpimentar.

Batir los huevos un poquito, poner punto de sal y añadirlos a la sartén, bajar el fuego y remover sin parar hasta que se cuajen al gusto, preferiblemente cremoso.

En una sartén pequeña poner un dedo de aceite y freír dos rebanadas de pan, acompañar el revuelto con ellas y adornar con unas tiras de pimiento rojo.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

Ingredientes:
(relleno para las 16 obleas)

obleas de La Cocinera del tamaño grande
500 gr.de  morcilla de Burgos de cebolla
1 manzana golden grande
30 gr. de piñones
aceite
1 huevo
agua
papel de horno

Elaboración:

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite, pelar y trocear la manzana, saltearla, cuando se empiece a pochar añadir los piñones, seguir salteando.

Pelar las morcillas y desmenuzarlas, incorporarlas a la manzana, mezclar todo bien y saltear unos minutos hasta que la morcilla pierda la humedad.

Precalentar el horno a 175 grados.

Extender las empanadillas en la mesa con su papelito, poner un poco del preparado en cada una, humedecer el borde de la empanadilla todo alrededor con un poquito de agua para que ayude a pegarse mejor, doblar y sellar con un tenedor todo alrededor y barnizar con huevo batido.

Disponerlas en la bandeja de horno a la que habremos puesto papel de horno, con ello conseguimos que las empanadillas no se peguen y no mancharemos la bandeja.

Hornear 20-25 minutos hasta que queden bien doraditas.

Truco:

Una vez horneadas se pueden mantener calientes dentro del horno una vez apagado el mismo.



¡¡¡ ESTÁN BUENÍÍÍÍÍÍÍSIMAS !!!

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACON Y REQUESÓN

Ingredientes (por persona):

garbanzos de bote
bacon en taquitos
requesón
1 huevo duro
aceite, sal

* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.

Elaboración:

Cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos, dejar enfriar y reservar.

Escurrir los garbanzos que vienen en el bote y disponerlos en los platos.

Sofreír en una sartén con un poquitín de aceite el bacon, cuando esté tostadito escurrir e incorporarlo calentito a los garbanzos, desmenuzar y repartir el requesón, trocear el huevo duro, bien en cuartos o picadito.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, NUECES Y PERA

Ingredientes:
(Por comensal)

30 gr. de canónigos
1 puñadito de nueces peladas
100 gr. de queso fresco
1/2 pera conferencia
1/2 tomate
1/2 aguacate (opcional)
aceite
sal

Elaboración:

Disponer los canónigos en un plato, trocear el queso fresco, pelar y trocear las nueces, la pera, trocear el tomate y el aguacate, aliñar con aceite y sal.

Sugerencia:

En lugar de pera se puede sustituir por manzana o utilizar las dos frutas a la vez.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes (6-8 p.):

3 calabacines
1 puerro
2 patatas medianas
100 gr. de queso semicurado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
agua
sal

Elaboración:

Limpia y pica el puerro y rehógalo junto con el ajo en la olla express con un chorrito de aceite. Pela y pica los calabacines y las patatas, añádelos a la olla y rehoga todo junto unos minutos, cubre con agua y cierra la olla, cuando haya alcanzado la presión cocer 12 minutos.

Una vez abierta la olla, poner punto de sal, añadir el queso troceado y triturar con la  batidora eléctrica.

Servir con jamón picadito.

CREMA DE PUERROS O VICHYSSOISE

Ingredientes (4 p.):

4 puerros
3 patatas medianas
1/2 cebolla
2 vasos de leche semidesnatada
   (de los de agua)
aceite de oliva
sal

Para el caldo:

la parte verde de los puerros
carcasa de pollo (opcional)
1 litro de agua

Elaboración:

Poner a cocer en una cacerola la parte verde de los puerros, y cocer 20 minutos.

Mientras cuece limpiar la cebolla y los puerros, picar todo y rehogar en una cacerola con un poquito de aceite a fuego suave (para que no se tueste y quede blanquita la crema) , pelar las patatas y trocearlas, añadirlas a las verduras y seguir rehogando unos minutos, incorpora el caldo de ave hirviendo y la leche caliente,  deja cocer 20 minutos, tritura con la batidora eléctrica.

Se puede tomar templada o fría.

Sugerencia:

Si al enfriar la crema o al día siguiente estuviera muy espesa, añadir una o dos tazas más de leche y mezclar bien hasta su completa incorporación.

Nota:

La receta original de Francia lleva nata y yo la he sustituído por leche para que sea más ligera.

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes (por persona):

40 gr. de arroz basmati
1 salchicha de queso
2 lonchas de bacon
1 huevo
1 plátano
tomate frito Hacendado
cebolla
aceite y sal

Elaboración:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un casco de cebolla durante 15 minutos. (Si fuera arroz normal cocer 20 minutos). Cuando esté cocido retirar la cebolla, escurrir el arroz y pasarlo a un recipiente.

Freír el plátano en abundante aceite para que quede blandito por dentro.

Freír el bacon, la salchicha, y por último el huevo.

Llenar una taza o vaso del arroz que hemos cocido, presionar un poquito para que coja la forma del recipiente y volcar en un plato, haciendo ésto queda una presentación más bonita, colocar el resto de los ingredientes como se ve en la foto, poner un poco de tomate frito encima del arroz.

Sugerencia:

Por supuesto que si algún ingrediente no nos gusta lo podemos eliminar.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y PAPAYA

Ingredientes:

180-200 gr. de papaya
1 ó 2 plátanos
3 huevos
1,5 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de girasol (escaso)
1 vaso de leche
3 vasos de harina
1 sobre de levadura

Elaboración:

En un bol batir los huevos, añadir el azúcar y seguir

batiendo, incorporar la leche, el aceite, cuando esté todo bien integrado echar la harina junto con la levadura, cuando esté bien mezclado echar los plátanos y la papaya troceaditos.

Precalentar el horno a 200 grados.

Forrar un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo, cuando el horno esté caliente bajarlo a 175 grados y hornear el bizcocho aproximadamente una hora, comprobar si está cocido pinchándolo con una brocheta, si sale limpio está hecho.




¡¡¡ ESPECTACULAR !!!

PUDDING DE CAFÉ

Ingredientes:

3/4 litro de leche
un poquito de corteza de naranja
(sin lo blanco)
1 rama de canela
1 vaso de azúcar moreno
5 huevos (L)
3 cucharadas soperas de café soluble
   (natural o descafeinado)
3/4 barra de pan del día anterior
1/2 copa de vino dulce
1/2 copa de ron añejo
caramelo líquido

Elaboración:

Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de naranja 10 minutos. Retirar del fuego y añadir el café.

Mientras cuece la leche, en un bol trocear el pan a pellizcos, añadir los licores.

Colar la leche y verterla en el pan, dejarlo en remojo media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos y añadir el azúcar, seguir batiendo un poco para que el azúcar se mezcle bien, cuando el pan se haya templado incorporar los huevos y mezclar bien (no los mezcléis con el pan muy caliente porque sino se cuajan).

Forrar un molde rectangular de caramelo líquido, verter la mezcla anterior y cocer al baño María a 180 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos, ponerlo en la rejilla en el nivel 2 desde abajo.

Para comprobar que está hecho pinchar con un cuchillo, si sale limpio está cocido.

Consejo (opcional):

La naranja que utilizamos para aromatizar la leche, después de colar la misma, se puede cortar muy finita y añadirla a la masa, una vez horneado al bizcocho la naranja parece que estuviera confitada.

Truco:

Si colocamos un papel de cocina en el recipiente donde se pone el agua para el baño María se consigue que el molde del pudding no se mueva.

CHAMPIÑONES PORTOBELLO CON SALCHICHAS

Ingredientes:

500 gr. champiñones portobello
4 salchichas frescas de cerdo
pimienta molida
perejil
aceite, sal

Elaboración:

Trocear las salchichas y saltear en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

Limpiar y lavar los champiñones, trocearlos en láminas y añadirlos a la sartén cuando las salchichas estén a medio hacer, saltear todo junto hasta que los champiñones estén dorados.

Retirar del fuego, poner punto de sal y pizca de pimienta, espolvorear perejil picado y servir.

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes:

200 ml. de nata para cocinar
3 huevos
1 ralladura de limón
1 vaso de azúcar (de los de agua)
2 vasos de harina (de los de agua)
1 sobre de levadura

Elaboración:

Pon en un bol los huevos y el azúcar, bátelos con la batidora eléctrica de varillas.
Cuando estén bien montados, añade la nata poco a poco sin dejar de batir.

Agrega la ralladura de limón, mezcla la harina con la levadura y tamízala con un colador grande de rejilla sobre el bol, mezcla todo con movimientos envolventes.

Hornear a 175 grados 35-45 minutos a media altura calor arriba y abajo.

Consejo:

Si la nata está muy espesa al abrir el brik dale unas vueltas con un tenedor para licuarla un poco antes de verterla en los huevos montados.

PUDDING

Ingredientes:

3/4 litro de leche
un poquito de corteza de naranja
(sin lo blanco)
1 rama de canela
1 vaso de azúcar
5 huevos (L)
3/4 barra de pan del día anterior
1 copa de vino dulce
caramelo líquido

Elaboración:

Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de naranja 10 minutos.

Mientras cuece, en un bol trocear el pan a pellizcos, añadir el vino dulce.

Colar la leche y verterla en el pan, dejarlo en remojo media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos y añadir el azúcar, seguir batiendo un poco para que el azúcar se mezcle bien, cuando el pan se haya templado incorporar los huevos y mezclar bien (no los mezcléis con el pan muy caliente porque sino se cuajan).

Forrar un molde rectangular de caramelo líquido, verter la mezcla anterior y cocer al baño María a 180 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos, ponerlo en la rejilla en el nivel 2 desde abajo.

Para comprobar que está hecho pinchar con un cuchillo, si sale limpio está cocido.

Truco:

Si colocamos un papel de cocina en el recipiente donde se pone el agua para el baño María se consigue que el molde del pudding no se mueva.

ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL

Ingredientes:

8 espárragos
8 lonchas de jamón york
8 lonchas de queso
queso rallado
sal

Para la bechamel:

2 cucharadas de harina
vaso y medio de leche
aceite, sal
perejil

Elaboración:

Hacer los espárragos a la plancha con una pizca de sal, reservar.

Cuando se hayan enfriado enrollar uno a uno en una loncha de queso y a su vez en una loncha de jamón york, disponerlos en un recipiente.

En otra sartén hacer la bechamel, en 5 cucharadas de aceite dorar un poco las dos cucharadas de harina y añadir el vaso y medio de leche fría (para que no se formen grumos), ponerle punto de sal, remover hasta que espese, cuando haya espesado añadir el perejil picado.

Precalentar el horno a 190 grados.

Verter la bechamel por encima de los espárragos, espolvorear un poco de queso rallado (el más guste) y hornear hasta que se dore.

SALMÓN CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes (4p.):

4 rodajas de salmón
aceite
sal
salsa holandesa

Elaboración:

En una sartén con unas gotas de aceite hacer las rodajas de salmón a la plancha, solo vuelta y vuelta porque luego irán al horno.

Hacer la salsa holandesa como se indica en la receta de este enlace.

Poner el grill del horno a 200 grados.

Pasar el salmón a una bandeja y napar con la salsa, gratinar de 5 a 10 minutos hasta que se dore la salsa y el huevo no quede crudo.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN

Ingredientes (2p.):

800 gr. de champiñones
8 dientes de ajo
guindilla (opcional)
100 gr. de jamón serrano en taquitos
vino blanco
perejil
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos. Rociar con un chorrito de leche para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. También se puede hacer con zumo de limón, pero le da un sabor agrio a los champiñones.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadir el ajo picado, los champiñones y una puntita de guindilla. Cuando los champiñones tomen un poco de color echar un chorrito de vino blanco y dejar reducir. 

Añadir el jamón serrano, un poco de pimienta molida y perejil picado. Sofreír el jamón y antes de retirar del fuego, rectificar de sal (poca, al llevar jamón).

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

3 yemas de huevo
200-250 gr. de mantequilla
(según la cantidad que queramos conseguir)
una cucharada de vino blanco
una pizca de sal

Elaboración:

Derretir en un cazo la mantequilla a fuego suave, dejar reposar y enfriar, cuando haya atemperado desespumar, no remover porque abajo queda el suero que es una cosa blanquecina y hay que desecharlo.

Poner en un bol las yemas, batirlas con la batidora de varillas, batir durante unos 3 minutos hasta que las yemas hayan montado, es decir, crecen de volumen y se quedan de un color más claro.

Sin dejar de batir ir añadiendo la mantequilla con ayuda de un cacillo poco a poco, seguir batiendo hasta que se acaba la mantequilla.

Cuando esté añadir la cucharada de vino blanco y la sal sin dejar de batir.

Sugerencia:

Esta salsa sirve para napar pescados a la plancha, patatas asadas, espárragos a la plancha, champiñones rellenos, etc.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes:

2 Huevos
100 gr. de azúcar
1/2 vaso de leche (de los de vino)
1/2 vaso de licor de anís (de los de vino)
1/2 vaso de aceite (de los de vino)
(aceite de oliva suave o de girasol)
1 sobre  de levadura
400 gr. de harina

Elaboración:

En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, el aceite y el anís, mezclar todo muy bien, incorporar la harina y la levadura, seguir mezclando hasta su completa absorción, la masa debe quedar blandita.

Para hacer las rosquillas untarse las manos con un poquito de aceite para que no se pegue la masa, formar una bola pequeña con la misma y hacer un agujero, agrandarlo un poco haciendo girar la rosquilla entre los dedos.

Ir friendo en abundante aceite, debe estar a temperatura media, que no esté frío ni demasiado caliente porque sino se quemaría la masa por fuera y quedaría cruda por dentro.

Rebozar las rosquillas aún calientes en azúcar para que se pegue.

Sugerencia:

Se puede añadir ralladura de naranja o de limón o ambas, así se les da otro toque de sabor.

CANELONES DE POLLO Y PAVO

Ingredientes:

12 láminas de canelones
100 gr. de carne picada (pollo y pavo al 50%)
1/2 cebolla
1 zanahoria
tomate frito
1 vaso de brandy
queso para gratinar
aceite y sal

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de leche fría

Elaboración:

Cocer los canelones en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante, reservar.

Picar la cebolla, la zanahoria y pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén pochadas,  incorporar la carne picada, sazonar y rehogar hasta que la carne esté a medio hacer, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol durante 5 minutos, añadir 3 ó 4 cucharadas de tomate frito, dejar enfriar.

Hacer la bechamel rehogando la harina en el aceite unos segundos, incorporar la leche fría para que no haga grumos, sazonar y cocer removiendo hasta que espese.

Rellenar los canelones con la carne y los enrollamos, ir colocándolos en una fuente previamente untada con un poco de tomate frito para que lo se peguen.

Napar con la bechamel, espolvorear un poco de queso y gratinar en el horno a 180 grados hasta que se doren.

Truco:

Algunas pastas para canelones se quedan cortas al enrollar una vez rellenas, para mayor comodidad a la hora de trabajar utilizar pasta para lasaña que más larga.

TORTILLA DE PATATAS DE JUEVES LARDERO

Ingredientes:

600 gr. de patatas
6 huevos
2 chorizos
80 gr. de cebolla (opcional)
sal
aceite

Elaboración:

Trocear las patatas y la cebolla (la cebolla es opcional, se puede hacer con o sin pero está más rica con cebolla), freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén las patatas y la cebolla pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite con un escurreverduras con un plato debajo.

Mientras escurren, trocear los chorizos en rodajas y éstas en cuartos, y freír en un poco de aceite. Reservar.

Batir los huevos, poner pizca de sal y añadir las patatas y el chorizo.

Poner dos cucharadas de aceite en la sartén y cuando esté caliente verter la mezcla de huevo, patatas y chorizo, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se pegue, dejar cuajar 2 ó 3 minutos a fuego moderado y dar la vuelta con un plato y repetir la operación por el otro lado.

El punto de cuajado es cuestión de gustos, hay a quien le gusta poco hecha y hay quien le gusta bien cuajada.