2 hamburguesas
3 croquetas
1 huevo frito
3 empanadillas
Elaboración:
Hacer las hamburguesas a la plancha, freír las empanadillas y las croquetas en abundante aceite caliente, que no quemando, freír el huevo y emplatar como se ve en la foto.
HAMBURGUESA DE ESPINACAS, CROQUETAS, HUEVO Y EMPANADILLAS
2 hamburguesas
3 croquetas
1 huevo frito
3 empanadillas
Elaboración:
Hacer las hamburguesas a la plancha, freír las empanadillas y las croquetas en abundante aceite caliente, que no quemando, freír el huevo y emplatar como se ve en la foto.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:1 lata de tomate triturado Hacendado de 400 gr.
1 diente de ajo
1/4 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de azúcar
orégano fresco (opcional)
albahaca fresca (opcional)
Elaboración:
Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos en 4 cucharadas de aceite, cuando estén verter el tomate,
poner pizca de sal y de azúcar, el orégano y la albahaca, freír 10 minutos, (con diez minutos que tengamos el tomate friendo es suficiente, si estamos más tiempo quedará más fuerte de sabor).
La ventaja de usar este tomate es que no hay que triturar la salsa.
Sugerencia:
También se puede añadir pimiento verde y rojo a la vez que la cebolla, y en este caso se puede utilizar la salsa con tropezones o triturarlo con la batidora.
CANAPÉS DE MEMBRILLO Y QUESO BRIE
rebanadas de pan
carne de membrillo
queso brie
Elaboración:
Precalentar el horno a 190 grados.
Cortar una barra de pan en rebanadas de medio centímetro, poner encima una lonchita de carne de membrillo y otra de queso brie.
Dorar en el horno hasta que se hayan tostado el pan y el queso, 15 minutos.
ENSALADA DE REPOLLO
repollo
tomates
aceitunas
nueces
pepinillos en vinagre
anchoas (opcional)
granada (en temporada)
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal
* No especifico cantidades de cada ingrediente porque al ser una ensalada que cada uno ponga la cantidad que quiera según el ingrediente.
Elaboración:
En un bol trocear el repollo, cortar los tomates en cubitos de centímetro y medio aproximadamente, partir las nueces en cuartos, picar los pepinillos y las anchoas en trocitos pequeños, añadir todos los ingredientes picados junto con las aceitunas y la granada desgranada al repollo.
Picar el diente de ajo muy picadito, espolvorearlo por la ensalada, agrega aceite de oliva y mezcla todo muy bien.
¡¡¡ ESTÁ BUENÍÍÍÍÍÍSIMA !!!
GUISO DE COLIFLOR
1 ó 2 coliflores (según tamaño)
2 patatas medianas
1/4 de cebolla
pimentón de la Vera
1 pastilla de starlux
2 cucharadas de harina
aceite, sal
Elaboración:
Trocear la coliflor en ramilletes, dorarlos en una sartén con aceite un poquitín para que cojan color, no hay que freírlos del todo, luego se cocerán, escurrir y reservar.
Pochar la cebolla picadita en la olla rápida, echar el pimentón freír unos segundos, añadir la coliflor, darle unas vueltas para que se impregne del pimentón, cubrir con agua, triscar las patatas, agrega la pastilla de starlux.
Cerrar la olla y cuando haya subido la válvula cocer cinco minutos, dejar enfríar, abrir la olla y poner punto de sal.
En una sartencilla con 3 cucharadas de aceite sofreír la harina, incorporarla al guiso y cocer tres o cuatro minutos con la olla abierta para que espese un poco el caldo.
Al emplatar espolvorear un poquito de pimentón de la Vera.
¡¡¡ ESTÁ MUY BUENA !!!
REVUELTO DE GULAS Y PISTACHOS
200 gr. de gulas
30 gr. de pistachos pelados
4 huevos
1 diente de ajo
aceite y sal
Elaboración:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír ligeramente el ajo picadito, agrega los pistachos saltéalos un poco, incorpora las gulas y cuando estén calientes añade los huevos con una pizca de sal y remover inmediatamente y sin parar hasta que se hayan cuajado.
¡¡¡ ESTÁ MUY RICO !!!
PASTEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:400 gr. de pimientos del piquillo
200 ml. de nata para cocinar
4 huevos
1 puerro
aceite, sal
pimienta blanca molida
Para la salsa de espárragos:
500 gr. de espárragos
1/2 cebolla
2 patatas medianas
agua
1/4 de starlux
aceite, sal
Para decorar:
las puntas de los espárragos
unas tiras de los pimientos
Elaboración:
Trocear el puerro y rehogarlo en 3 cucharadas de aceite, cuando esté blando y sin quemarse añade los pimientos picados, saltea un poco y reservar.
Precalentar el horno a 170 grados.
Pon en un vaso batidor los pimientos con el puerro y la nata, tritura, añade los huevos batidos, salpimienta y sigue batiendo hasta que esté todo bien incorporado.
Untar con aceite de oliva un molde de plum cake o moldes individuales, volcar la mezcla anterior y hornear al baño María a 170 grados durante una hora en el caso del molde grande o 30-40 minutos en el caso de los pequeños.
Mientras se hornea prepara el puré de espárragos:
Separa las puntas de los espárragos y reserva.
Pocha en un cazo la cebolla picadita, incorpora el resto de los espárragos troceados y saltea un poco, añade el agua hasta cubrir dos dedos por encima, el 1/4 de starlux, la patata pelada y triscada, cocer 20 minutos, triturar todo con la batidora.
Cuando el pastel de pimientos esté frío desmoldar y decorar con las puntas de espárragos previamente salteadas y con unas tiras de pimiento.
EMPANADILLAS DE CARNE
20 obleas de La Cocinera del tamaño grande
400 gr. de carne picada
(puede ser de ternera, cerdo, pollo, pavo)
2 huevos duros
1 huevo (para barnizar)
40 gr. de piñones
1/4 de cebolla
pimiento rojo (opcional)
aceite, sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
agua
papel de horno
Elaboración:
Cocer dos huevos en agua hirviendo 10 minutos, reservar.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva dorar los piñones y reservar, en ese mismo aceite pochar la cebolla picadita, cuando esté añadir la carne, saltearla, cuando se haya hecho incorporar los piñones y los huevos picaditos, salpimentar y poner pizca de nuez moscada.
Precalentar el horno a 175 grados.
Extender las empanadillas en la mesa con su papelito, poner un poco del preparado en cada una, humedecer el borde de la empanadilla todo alrededor con un poquito de agua para que ayude a pegarse mejor, doblar y sellar con un tenedor todo alrededor y barnizar con huevo batido.
Disponerlas en la bandeja de horno a la que habremos puesto papel de horno, con ello conseguimos que las empanadillas no se peguen y no mancharemos la bandeja.
Hornear 20-25 minutos hasta que queden bien doraditas.
Truco:
Una vez horneadas se pueden mantener calientes dentro del horno una vez apagado el mismo.
SALMOREJO
1 lata de tomate triturado Hacendado de 400 gr.
80 gr. de pan del día anterior
100 ml.de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeñito
vinagre
sal
1/2 vaso de agua (o 3/4 de vaso)
huevo duro
jamón serrano
Elaboración:
* Yo utilizo el tomate triturado de Hacendado porque me ahorro el paso de escaldar y pelar los tomates y además así siempre parto de una materia prima con la misma calidad, quiero decir, que los tomates naturales unas veces están más rojos, otras más verdes, otras más blanquecinos por dentro, etc.
Poner a cocer 1 ó 2 huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Reservar y dejar enfriar.
Volcar la lata de tomate en el vaso de la batidora, añadir un diente de ajo pequeñito, un chorrito pequeño de vinagre, pizca de sal, el pan troceado y triturar todo muy bien con la batidora, incorporar el aceite y seguir batiendo dos minutos, como en este momento la mezcla queda bastante espesa, añadir medio vaso de agua y mezclar, observar la textura, si lo queremos un poco más ligero añadir otro poquito de agua, así hasta conseguir la textura deseada, nunca más de un vaso de agua. (Debe quedar espesito no aguado).
Al emplatar servir con jamón serrano y huevo duro picaditos, también si se desea poner por encima un chorrito de aceite.
Nota:
Al abrir la lata de tomate veremos que el color del mismo es muy intenso pero una vez hecho el salmorejo se queda de un color más claro (como el de la foto) al añadirle el resto de los ingredientes y al batirlo se va aclarando.
¡¡¡ EXQUISITO !!!
TARTA DE MEMBRILLO
1 paquete de hojaldre Hacendado
(contiene 2 láminas cuadradas)
3 membrillos grandes
azúcar
1 huevo
papel de horno
Elaboración:
Poner en la bandeja de horno el papel sulfurizado, desdoblar una de las láminas en la bandeja (mantener el grosor del hojaldre, no aplastar con el rodillo), cortar de la otra lámina cuatro tiras de dos centímetros, colocarlas alrededor formando un borde y pegándolas con un poquito de agua.Pelar y filetear los membrillos según se ve en la foto, colocarlos encima del hojaldre.
Precalentar en horno a 175 grados.
Barnizar con huevo batido el hojaldre y el membrillo.
Espolvorear abundante azúcar por encima del membrillo.
Hornear de 25 a 35 minutos a media altura hasta que el hojaldre haya subido y tenga un color dorado.
¡¡¡ Está muy buena !!!
QUICHÉ DE POLLO
Ingredientes:
180 gr. aprox. de
pollo asado o frito
(pollo que nos haya sobrado el día anterior)
100 gr de bacon en tacos
3 huevos
200 gr de requesón
champiñones
Pimienta blanca molida
sal
Para la pasta quebrada:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal
Elaboración:
(pollo que nos haya sobrado el día anterior)
100 gr de bacon en tacos
3 huevos
200 gr de requesón
champiñones
Pimienta blanca molida
sal
Para la pasta quebrada:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal
Elaboración:
Para hacer la masa quebrada poner en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasarlo todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.
Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.
Limpiar y trocear los champiñones, saltearlos en una sartén y reservar.
Saltear el bacon en otra sartén y reservar.
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir en un bol los huevos, añadir el requesón, los champiñones y el bacon escurridos, incorporar el pollo limpio de piel y troceado, salpimentar y mezclar todo muy bien.
Verter la mezcla en el molde forrado con la masa quebrada, poner el molde en la rejilla del horno a media altura y hornear a 180 grados durante 40-45 minutos.
PASTEL DE SETAS Y VERDURAS
4 huevos
1 vaso de leche
200 ml. de nata para cocinar
200 gr. de setas variadas
1 puerro
1 zanahoria
4 espárragos verdes
pimienta molida
aceite y sal
Elaboración:
Cocer la zanahoria en agua hirviendo 5 minutos, esto es porque si se pocha directamente queda dura.
Trocear y pochar toda la verdura incluida la zanahoria, reservar.
Saltear las setas (yo utilizo el paquete de setas variadas congeladas de 450 gr. de Hacendado), reservar.
Precalentar el horno a 175 grados.
Batir en un bol los huevos, añadir la leche, la nata, salpimentar y mezclar bien, incorporar las verduras y las setas.
Forrar un molde tipo plum cake con aceite de oliva, volcar la mezcla anterior y cocer a media altura a 175 grados durante una hora al baño María.
BIZCOCHO DE ZANAHORIAS
300 gr. de zanahorias (ya limpias)
20 gr. de azúcar avainillado
3 huevos
1,5 vaso de azúcar
1/2 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol (escaso)
pizca de colorante alimenticio
3 vasos de harina
1 sobre de levadura
* El tamaño de los vasos utilizados para esta receta es de los de aguaElaboración:
Limpiar y pelar las zanahorias, cocerlas en agua hirviendo de 20 a 25 minutos según el tamaño, sacarlas del agua y aplastarlas con un tenedor y una vez estén hechas puré incorporar el azúcar avainillado, mezclar bien y reservar.
En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, el aceite y el colorante (le da un toque de color que le va a la zanahoria).
Cuando estén todos los ingredientes bien integrados incorporar la harina y la levadura, mezclar hasta su completa absorción.
Hornear a 175 grados durante una hora a media altura, comprobar si está cocido pinchándolo con una brocheta, si sale limpia está hecho.
¡¡¡ Buenííííííísimo !!!
BOQUERONES EN TEMPURA
boquerones (la cantidad que queramos)
aceite
Tempura:
2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua
Elaboración:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, la espina, lavarlos y reservar.
Preparar la tempura mezclando en un tazón los huevos batidos con la harina, la sal y el agua.
Rebozar los boquerones en la masa anterior y freír en aceite caliente y escurrir en papel de cocina.
La cantidad de masa da para rebozar de 12 a 15 boquerones, dependiendo del tamaño de los mismos.
RAVIOLIS CON SALSA DE NUECES
250 gr. de raviolis de setas frescos
salsa de nueces
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Preparar la salsa de nueces como se indica en la receta de este enlace.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal cinco o seis minutos. Inmediatamente que se hayan introducido los raviolis en el agua remover para que no se peguen.
Escurrir la pasta, emplatar y salsear.
MEDALLONES DE MERLUZA ALMENDRADOS
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medallones de merluza congelados Hacendado
(2 ó 3 por persona)
1 huevo
pan rallado
almendra molida Hacendado
avellanas
salsa cocktail
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Descongelar el pescado, este producto no tiene ninguna raspa, es ideal para los niños.
Como la avellana no se suele encontrar molida, la vamos a moler nosotros con un molinillo eléctrico o machacándola con un almirez. (También podemos hacer lo mismo con la almendra).
Mezclar en un recipiente el pan rallado, la almendra y la avellana a partes iguales, (30 ó 40 gr. de cada uno dependiendo de la cantidad a empanar).
Una vez descongelada la merluza, escurrir suavemente y sazonar con sal, pasar por el huevo batido y luego por la mezcla del pan rallado, freír en aceite caliente hasta que se doren.
Acompañar con salsa cocktail, mahonesa, ensalada, etc.
Sugerencia:
Si sobra algo de la mezcla del pan rallado guárdalo en un frasco poniendo una etiqueta con lo que contiene para poder utilizarlo la próxima vez.
MACARRONES DE COLORES CON GORGONZOLA Y AVELLANAS
300 gr. de macarrones
80 gr. de queso gorgonzola
60 gr. de avellanas
2 vasos de leche
1 cucharada de harina
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite el tiempo que reflejen las instrucciones.
Seleccionar las avellanas blancas, sin la cascarilla, machacarlas ligeramente con un mortero y reservar.
En tres cucharadas de aceite pochar la cebolla picadita hasta que quede blanda, añadir las avellanas y la harina, rehogar unos segundos para que la harina no quede cruda, incorporar la leche y el queso troceado y cocer unos ocho minutos para que espese como una bechamel ligera.
Una vez escurrida la pasta mezclar con la salsa y servir.
¡¡¡ BUENÍÍÍÍSIMA !!!
SALSA DE NUECES
100 gr. de nueces
20 piñones
200 gr. de nata para cocinar
2 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo
pimienta molida
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Machacar los frutos secos y reservar.
En una cucharada de aceite saltear un diente de ajo bien picadito junto con los frutos secos, añadir la nata, dos cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta, cocer cinco minutos.
Sugerencia:
Se puede sustituir la nata por una cucharada de harina y un vaso de leche y hacer una bechamel fina.
BERENJENAS EN TEMPURA
berenjena
aceite
Tempura:
2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua
colorante alimenticio (azafrán)
orégano
Elaboración:
Batir los huevos con el orégano previamente machacado, añadir un poquito de azafrán, pizca de sal, la harina y el agua, mezclar bien hasta que no haya grumos.
Lavar y trocear las berenjenas sin pelar en rodajas de medio centímetro, rebozar las rodajas en la masa anterior y freír en aceite caliente y escurrir en papel de cocina.
Servir con un poco de mahonesa.
La cantidad de masa da para rebozar de 10 a 12 rodajas.
Nota:
Yo sólo pongo sal en la tempura, no es necesario poner sal a las rodajas de berenjena pero el que lo desee lo puede hacer.
Sugerencia:
También se puede hacer esta receta con calabacín.
BIZCOCHO DE NUECES Y MIEL
3 huevos
1 vaso de azúcar moreno
1 vaso de aceite de girasol escaso
1 vaso de leche
3 cucharadas de miel
3 vasos de harina integral
1 sobre de levadura
1 puñado de pasas
vino dulce
50 gr. de nueces peladas
9 nueces medias para decorar
(todos los vasos son de los de agua)
Poner las pasas a remojo en vino dulce, el suficiente para cubrirlas. Mejor ponerlas a remojo un rato antes de empezar a hacer el bizcocho.
En un bol batir los huevos junto con el azúcar, añadir la miel, la leche y el aceite, mezclar, incorporar la harina junto con la levadura y seguir mezclando hasta su completa incorporación.
Trocear las nueces en cuartos y añadirlas junto con las pasas escurridas a la masa anterior.
Forrar un molde redondo de 24 cm. de diámetro por 6 cm. de alto aprox. con mantequilla y harina, volcar la masa en el mismo, colocar encima de la masa 9 nueces partidas por la mitad de forma circular y una en el centro.
Hornear a 175 grados durante una hora a media altura, comprobar si está cocido pinchándolo con una brocheta, si sale limpia está hecho.
¡¡¡ BUENÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍSIMO !!!
QUICHÉ DE SALMÓN Y CALABACÍN
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200 gr. de salmón ahumado
500 gr. de calabacín
1 puerro grande
1 vaso de leche
4 huevos
pimienta blanca molida
aceite
sal
Para la pasta quebrada:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal
Elaboración:
Limpiar y trocear el puerro, saltearlo en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.
Pelar y trocear el calabacín, añadirlo al puerro, sazonar y rehogar hasta que quede blando, si soltara agua, escurrir muy bien.
Para hacer la masa quebrada poner en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasarlo todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.
Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol batir los 4 huevos, poner pizca de pimienta molida añadir la leche, el calabacín y el salmón troceado , mezclar todo muy bien y verterlo en el molde forrado con la pasta quebrada.
Hornear durante 40 ó 45 minutos a media altura.
ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO
canónigos o lechuga variada
salmón ahumado
queso de Burgos
avellanas
3 cucharadas de vinagre balsámico de módena
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Lavar y trocear la lechuga y los canónigos; cortar en cuadraditos el queso y reservar.
Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre, sazonar y batir hasta emulsionar.
En un bol mezclar la verdura con las avellanas, el queso y el salmón, distribuir la ensalada en los platos y rociar con la emulsión del aceite y vinagre.
CANAPÉS DE ATÚN CON TOMATE
pan de chapata pequeñito o similar
rodajas de tomate
latas de atún en aceite de girasol
pepinillos en vinagre pequeños
aceitunas
Elaboración:
Tostar un poquito el pan para que la miga tenga consistencia.
Poner encima del pan unas rodajas de tomate, el atún desmigado y escurrido, los pepinillos y las aceitunas.
PERDIGACHOS
500 gr. de sardinas
salsa tártara o mahonesa
tomates
1/2 litro de aceite de oliva aprox.
4 dientes de ajo
perejil picado
sal
Elaboración:
Yo compro las sardinas ya limpias y congeladas con lo que no tengo que trabajar con ellas, solo tengo que descongelarlas.
Una vez descongeladas y bien escurridas ponerles sal como si se fueran a freír.
Poner en un recipiente plano y ancho un poquito de aceite, colocar las sardinas, repartir los ajos picados y el perejil, cubrir con el aceite y dejar en remojo de 18 a 24 horas en el frigorífico.
Pasado ese tiempo ya podemos empezar a disfrutar de los perdigachos, para ello tostar rebanadas de pan lo suficientemente grandes para que quepa la sardina y de un dedo de grosor.
Una vez tostado el pan montar el perdigacho de la siguiente forma:
untar un poco de salsa tártara o mahonesa, colocar encima rodajas de tomate hasta cubrir toda la rebanada y poner una sardina encima con un poquito del ajo y el perejil.
TALLARINES A LA NAPOLITANA
350 gr. de tallarines
(o espaguetis o cintas)
1 bote de tomate triturado
12 aceitunas negras sin hueso
1 latita de anchoas
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
queso parmesano (opcional)
pimienta blanca molida
sal
Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones de la pasta utilizada.
Mientras cuece, sofreír en una sartén los ajos picaditos y el perejil, cuando se empiecen a dorar añadir el tomate y freír a fuego moderado durante 10 minutos.
Picar las alcaparras, las aceitunas y las anchoas, agregarlas al tomate frito junto con el orégano, salpimentar.
Mezclar la pasta con el preparado anterior y servir. Si se desea se puede espolvorear con queso parmesano rallado.
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