PAELLA MIXTA

Ingredientes (4-6p):             

Medio pollo

200 gr. de mejillones

200 gr. de gambones

200 gr. de calamares

¼ cebolla

¼ pimiento verde

¼ pimiento rojo asado

1 puñado de guisantes

1 puñado de garrofón congelado
   (si no es congelado poner en remojo)

5 dientes de ajo

1 ramita de perejil

2 hojas de laurel

1 cucharada de tomate frito

1 bolsita de aceitunas verdes con hueso

Aceite de oliva, pimentón, azafrán y sal

400 gr. de arroz 

Elaboración:

Cocer los mejillones, hasta que se abran, con 1 litro y medio de agua, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil y un casco de cebolla.

Retirar los mejillones cocidos, reservar y filtrar el agua de la cocción, que luego utilizaremos.

En una sartén freír el pollo troceado con 2 dientes de ajo, sazonar y reservar.

En la paellera poner una tacita del aceite de freír el pollo y la cebolla picada, dejar que se poche y añadir los calamares (en aros ó calamares pequeñitos) y el pimiento verde troceados, un ajo picadito y una cucharada de tomate frito. Rehogar y poner una puntita de pimentón. Verter el agua de cocer los mejillones, el pollo, los guisantes, el garrofón, las aceitunas y el azafrán al gusto.


Cuando empiece a hervir agregar el arroz. Dejar cocer hasta que esté en su punto, aproximadamente en 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, colocar los mejillones, las gambas y el pimiento rojo.


Nota: La proporción de agua a emplear será 2 veces y media la medida de arroz.


Sugerencia:

Una vez retirado del fuego, tapar la paella con un paño 5 minutos, este paso es fundamental, puede ser la diferencia entre una paella ó una gran paella.

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