ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (4 p.):                                           

Ingredientes para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

2 huevos

ajo y perejil picados

pan rallado

harina

aceite de oliva

sal y pimienta molida

Ingredientes para la salsa:

50 gr. de cebolla

200 gr. de champiñones

1 patata grande

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 bolsita de aceitunas verdes

1 cubito de starlux

azafrán o colorante alimentario

sal y pimienta en grano
1 ramita de perejil
100 gr. de guisantes en conserva
4 espárragos verdes
2 huevos cocidos

Elaboración:

Se baten los huevos y se añade la carne picada, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta y un puñado de pan rallado. Mezclar todo.

Hacer bolitas con la mezcla, pasar por harina y freír en abundante aceite. Reservar.

Para la salsa, ponemos en una cacerola una tacita del aceite de freír las albóndigas y la cebolla muy picada, los champiñones troceados, la patata cortada en trozos, la zanahoria en rodajas, los ajos picados, un poco de sal y saltear. Poner una cucharada de harina y rehogar.

Añadir un litro de agua, 2 hojas de laurel, unos granitos de pimienta, una ramita de perejil, las aceitunas, un cubito de starlux y un poquito de azafrán o colorante alimentario. 

Cuando lleve cociendo 5 minutos, echamos las albóndigas fritas y los guisantes. Tener cociendo 10 minutos más. 5 minutos antes de apagarlo ponemos los espárragos verdes cortados en trozos.

Decorar con los huevos cocidos troceados.

Sugerencia:

Para ahorrar tiempo se pueden comprar las albóndigas ya hechas en Mercadona, están muy buenas.

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